4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в сулугуни

Какие минералы в сулугуни

Главные минералы сулугуни — кальций (около 650 мг на 100 г) и натрий (около 1000 мг), которого много из-за рассола. Также сыр богат фосфором и содержит цинк и немного калия. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, сулугуни — один из богатых кальцием рассольных сыров.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 650 мг	≈ 65%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 420 мг	≈ 53%	Кости, энергообмен
Натрий	≈ 1000 мг	≈ 43%	Водно-солевой баланс (избыток вреден)
Калий	≈ 88 мг	≈ 4%	Сердце, давление

Микроэлементы

Из микроэлементов в сулугуни заметен цинк (около 2,8 мг на 100 г), важный для иммунитета, а также немного селена. Они поступают из молока и хорошо усваиваются вместе с белком сыра.

Минералы в рассольных и твёрдых сырах

Сулугуни богат кальцием больше, чем фета и брынза, но и натрия в нём много из-за рассола. По кальцию он приближается к твёрдым сырам, хотя пармезан с его концентрацией при созревании всё равно богаче. Калий же при выдержке частично уходит в рассол, поэтому сулугуни едят умеренно.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в сулугуни?

В 100 г сулугуни около 650 мг кальция — это почти две трети суточной нормы взрослого, больше, чем в фете и брынзе. Вместе с фосфором кальций сулугуни поддерживает здоровье костей и зубов. Порция 50 г даёт около 325 мг. Однако высокий кальций идёт в паре с большим количеством соли, поэтому порцию держат умеренной.

Много ли в сулугуни соли?

Да, натрия в сулугуни около 1000 мг на 100 г — это значительная часть суточного ориентира по соли. Такое количество нежелательно при гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам. Чтобы снизить солевую нагрузку, выбирайте свежий сулугуни, а не копчёный, ешьте небольшими порциями и контролируйте общее потребление соли за день.

Есть ли в сулугуни цинк?

Да, цинка в сулугуни около 2,8 мг на 100 г — это ощутимая доля суточной нормы. Цинк важен для иммунитета, заживления тканей и работы ферментов, а из молочных продуктов он усваивается хорошо благодаря сопутствующему белку. Сулугуни — не основной, но полезный источник этого микроэлемента в умеренной порции.

В сулугуни больше кальция, чем в фете?

Да, в сулугуни кальция обычно больше: около 650 мг против примерно 493 мг у феты на 100 г. Это делает сулугуни одним из богатых кальцием рассольных сыров. Однако и натрия в нём много из-за рассола. По сравнению с твёрдым пармезаном, где кальций концентрируется при созревании, сулугуни всё же уступает.