Калорийность и БЖУ сулугуни
Калорийность сулугуни
Калорийность сулугуни — 286 ккал на 100 грамм. Ломтик в 30 г даёт 86 ккал, порция в 50 г — 143 ккал, 7 % дневной нормы калорий. Цифры приведены для классического свежего сулугуни из коровьего молока; копчёный суше и калорийнее, а жареный впитывает масло.
Сулугуни — один из самых лёгких сыров каталога: у голландского 350 ккал, у российского 364. По калорийности он близок к моцарелле (299 ккал) — их делают по похожей технологии, вытягивая сырную массу в горячей воде.
КБЖУ сулугуни
На 100 грамм сулугуни приходится 20,5 г белка, 22 г жира и 0,6 г углеводов при 286 ккал. Белка и жира почти поровну. В порции 50 г — 10,25 г белка, 14 % суточной нормы, и 11 г жира, 16 %.
Углеводов в сулугуни почти нет: лактоза уходит с сывороткой при вытягивании массы и перерабатывается бактериями закваски, пока сыр лежит в рассоле.
Клетчатка и вода
Клетчатки в сулугуни нет. Воды 51,9 г на 100 г — чуть больше половины веса, поэтому сыр упругий, слоистый и сочный.
Гликемический индекс
Гликемический индекс сулугуни принят нулевым: углеводов в нём меньше грамма на 100 г, и сам сыр сахар в крови не поднимает. В хачапури гликемию задаёт тесто, а не начинка.
Сколько сулугуни можно есть в день с учётом соли — в разделе норма в день, чем он полезен и вреден — в разделе польза и вред сулугуни, из чего его делают — на странице о сулугуни.
Калорийность и БЖУ сулугуни: что важно знать
В 100 г свежего сулугуни 286 ккал. Ломтик в 30 г даёт 86 ккал, порция в 50 г — 143 ккал. Это один из самых лёгких сыров: голландский, российский и чеддер заметно калорийнее. Копчёный сулугуни суше и потому калорийнее свежего, а жареный добавляет калории от масла.
На 100 г сулугуни приходится 286 ккал, 20,5 г белка, 22 г жира и 0,6 г углеводов, клетчатки нет, воды 51,9 г. Белка и жира почти поровну, углеводов практически нет. Порция в 50 г содержит 10,25 г белка — 14 % суточной нормы — и 11 г жира, 16 %.
Моцарелла немного калорийнее: 299 ккал на 100 г против 286 у сулугуни. Белка больше тоже в моцарелле — 22,17 г против 20,5 г, а жира почти поровну. Главное различие в соли: сулугуни зреет в рассоле, и натрия в нём вдвое больше — 1050 мг против 486 у моцареллы.
Можно: 286 ккал на 100 г — меньше, чем у большинства сыров, а белка пятая часть веса. Порция в 30–50 г с овощами — это 86–143 ккал. Минус в соли: 50 г дают 40 % суточной нормы натрия, и соль задерживает воду. Солёный сулугуни перед едой можно вымочить.
Комментарии