Сулугуни
Что такое сулугуни
Сулугуни — грузинский рассольный сыр, который делают по технологии вытягивания сырного теста (как моцареллу), а затем выдерживают в рассоле. У него плотная слоистая текстура, упругая структура и солёный молочно-кисловатый вкус. Сулугуни хорошо плавится и тянется, поэтому его широко используют в горячих блюдах кавказской кухни.
Каким бывает сулугуни
Сулугуни делают из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока. Бывает свежий (молодой) и копчёный с более насыщенным вкусом и плотностью. Его едят свежим, жарят, добавляют в хачапури, аджарские лодочки, запекают и кладут в горячие закуски.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о сулугуни: нюансы и неочевидное
Оба сыра делают по технологии вытягивания теста (pasta filata), но сулугуни выдерживают в рассоле, поэтому он солёный, более плотный и слоистый, с кисловатым вкусом. Моцарелла свежая, нежная и почти не солёная. Сулугуни лучше держит форму при нагреве и активно используется в горячих блюдах кавказской кухни.
Сулугуни делают вытягиванием прогретого сырного теста, что выстраивает белок слоистыми нитями. При повторном нагреве эта структура размягчается и тянется, давая характерные сырные нити. Поэтому сулугуни идеален для хачапури и горячих блюд: он плавится, тянется и при этом не растекается полностью, как мягкие свежие сыры.
Копчёный сулугуни плотнее, солонее и ароматнее свежего, у него золотистая корочка и более насыщенный вкус. По питательности он близок к свежему, но из-за копчения и большей солёности его едят умереннее. Свежий молодой сулугуни мягче и подходит для повседневного рациона, а копчёный чаще используют как закуску.
Комментарии по продукту: Сулугуни