Польза и вред брынзы
Чем полезна брынза для организма
Брынза ценна белком и кальцием при небольшой для сыра калорийности. Это рассольный сыр: его сворачивают сычужным ферментом и выдерживают в солёном рассоле, поэтому он плотный, упругий и солёный. Сырьём служит молоко коров, овец, коз или их смесь.
- Белок и сытость. Белка в брынзе больше, чем жира, — порция хорошо насыщает при умеренных калориях.
- Кости и зубы. Кальций и фосфор в удобном для костей соотношении: кальция больше.
- Зрение и кожа. Витамин A из молочного жира поддерживает зрение и слизистые.
- Умеренные калории. 262 ккал на 100 г — меньше, чем у большинства сыров, поэтому брынза подходит для лёгких салатов.
- Переносимость. Лактозы почти не остаётся, поэтому при умеренной непереносимости брынзу часто едят без проблем.
Польза брынзы для женщин, мужчин и детей
Женщинам брынза даёт кальций и белок при небольшой калорийности, но при склонности к отёкам её лучше вымачивать. Мужчинам полезен белок для мышц, а вот при повышенном давлении порцию ограничивают. Детям школьного возраста брынзу дают понемногу и вымоченной — подробнее в разделе норма в день. От похожей феты брынза отличается происхождением и чаще — молоком.
Вред и противопоказания брынзы
- Соль. В 100 г брынзы 92 % суточной нормы натрия, а он повышает давление и задерживает воду.
- Почки и сердце. При хронической болезни почек и сердечной недостаточности брынза нежелательна из-за натрия.
- Насыщенный жир. Большие ежедневные порции нежелательны при повышенном холестерине.
- Сырое молоко. Домашняя брынза из непастеризованного молока может содержать листерии и бруцеллы — её избегают беременные, дети и люди с ослабленным иммунитетом.
- Аллергия. Противопоказана при аллергии на молочный белок.
Брынза полезна большинству людей в небольших порциях, особенно в салатах с овощами, которые смягчают соль. Как выбрать хорошую брынзу и хранить её в рассоле — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка — страница о брынзе.
Польза и вред брынзы: что важно знать
Брынза даёт полноценный молочный белок — 22,1 г на 100 г, кальций и фосфор для костей и витамин A. При этом она легче большинства сыров: 262 ккал на 100 г. Лактозы в ней почти нет, поэтому брынзу часто переносят люди с умеренной непереносимостью молока. Минус один — много соли.
Главный вред брынзы — соль: натрия почти суточная норма на 100 г. Она повышает давление, задерживает воду и нагружает почки, поэтому брынзу ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. Домашняя брынза из сырого молока опасна листериозом. Противопоказана брынза и при аллергии на молочный белок.
Да: брынза даёт кальций для костей, белок и витамин A при небольшой калорийности, поэтому её удобно включать в салаты. Но женщинам со склонностью к отёкам, повышенным давлением и во время беременности брынзу лучше вымачивать от соли и есть до 30–50 г за раз, выбирая сыр из пастеризованного молока.
Фета — греческий сыр с защищённым названием: её делают только в Греции из овечьего молока или смеси с козьим. Брынза — сыр Восточной Европы, в России её чаще делают из коровьего молока. Обе зреют в рассоле и солёные. В коровьей брынзе больше белка — 22,1 г против 14,21 г у феты, и чуть меньше жира.
Комментарии