Как выбрать и хранить сулугуни
Как выбрать сулугуни
Качественный сулугуни — белый или чуть кремовый (свежий) либо золотистый (копчёный), плотный, упругий, со слоистой структурой на срезе и без трещин с подсыханием. Поверхность гладкая, без слизи. Главный ориентир — состав, вид молока, пастеризация и свежая дата на этикетке.
- Цвет: белый или кремовый у свежего, золотистый у копчёного.
- Текстура: плотная, упругая, слоистая на срезе.
- Поверхность: гладкая, без слизи и трещин.
- Этикетка: вид молока, пастеризация, свежая дата.
Как хранить сулугуни
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| В рассоле | холодильник +2…+6 °C | до даты на этикетке |
| Вскрытый, плотно завёрнутый | холодильник | 5–7 дней |
| Заморозка (для готовки) | −18 °C, контейнер | до 3 месяцев |
Заморозка
Сулугуни хорошо переносит заморозку: после разморозки он сохраняет способность плавиться и тянуться, поэтому подходит для хачапури и горячих блюд. Замораживают его порционными кусками в контейнере на срок до 3 месяцев. Для свежей подачи в салат лучше использовать незамороженный сыр.
Хранение рассольных и твёрдых сыров
Свежий сулугуни — рассольный сыр, поэтому его держат в рассоле или плотно завёрнутым, чтобы не подсыхал. Копчёный сулугуни хранится дольше свежего благодаря меньшей влажности и копчению. Это отличает его от твёрдых сыров, которые держат в пергаменте, и от феты, которая обязательно лежит в жидкости.
Вопросы и ответы
Качественный свежий сулугуни белый или чуть кремовый, плотный, упругий, со слоистой структурой на срезе, без трещин и слизи. Копчёный имеет золотистую корочку и более плотную текстуру. Поверхность должна быть гладкой, без подсыхания. Обязательно проверяйте вид молока, пастеризацию и срок годности на этикетке перед покупкой.
В рассоле сулугуни хранится до даты на этикетке при +2…+6 °C. После вскрытия свежий сулугуни держат плотно завёрнутым и съедают за 5–7 дней, чтобы он не обветрился. Копчёный хранится дольше благодаря меньшей влажности и копчению. Большие запасы свежего сыра делать не стоит, лучше покупать по мере необходимости.
Да, сулугуни хорошо переносит заморозку: после разморозки он сохраняет способность плавиться и тянуться, поэтому подходит для хачапури и горячих блюд. Замораживают его порционными кусками в контейнере на срок до 3 месяцев. Для свежей подачи в салат лучше брать незамороженный сыр, так как текстура слегка меняется.
Свежий сулугуни держите в холодильнике в рассоле или плотно завёрнутым в плёнку, чтобы он не подсох и не обветрился по краям. Съешьте его за 5–7 дней после вскрытия. В отличие от твёрдых сыров, которые хранят в пергаменте, рассольному сулугуни важна защита от высыхания, поэтому открытым его не оставляют.
Комментарии по продукту: Сулугуни