Как выбрать и хранить сулугуни
Как выбрать сулугуни
Сулугуни продают кругами в рассоле или вакууме, косичками, брусками и копчёным. Хороший сыр выбирают по составу и структуре:
- Состав. Молоко (коровье, иногда с добавлением буйволиного или козьего), закваска, фермент, соль. Растительные жиры и крахмал — признак сырного продукта.
- Структура. На разрезе видны слои, как у слоёного теста, — это признак правильного вытягивания.
- Цвет. Белый или светло-кремовый; у копчёного — золотисто-коричневая корочка.
- Вкус и запах. Кисломолочный, солоноватый, без горечи и затхлости.
Как хранить сулугуни
Сулугуни хранят в холодильнике при 2–6 °C, лучше в рассоле в закрытой банке — так он лежит 2–3 недели. Без рассола сыр заворачивают в пергамент и кладут в контейнер; он пригоден 5–7 дней, но подсыхает. Копчёный сулугуни хранится дольше свежего. Слизь, плесень и кислый запах — признаки порчи.
Можно ли замораживать сулугуни
Сулугуни можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. После разморозки он становится суше и чуть крошится, теряет часть сочности, но отлично плавится — поэтому размороженный сыр используют для хачапури, пиццы, запеканок и жарки. Перед заморозкой сулугуни обсушивают, режут на порции и плотно упаковывают, размораживают в холодильнике и повторно в морозилку не отправляют.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред сулугуни, копчёный и свежий сулугуни — на его странице.
Как выбрать и хранить сулугуни: что важно знать
Можно, до 2–3 месяцев. После разморозки сулугуни становится суше и немного крошится, но отлично плавится, поэтому подходит для хачапури, пиццы, запеканок и жарки. Перед заморозкой сыр обсушивают, режут на порции и плотно упаковывают, размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.
Лучше всего — в рассоле в закрытой банке в холодильнике при 2–6 °C: так сулугуни хранится 2–3 недели. Если рассола нет, его делают из кипячёной воды и соли. Без рассола сыр заворачивают в пергамент, кладут в контейнер и съедают за 5–7 дней — он постепенно подсыхает.
В составе хорошего сулугуни — молоко, закваска, фермент и соль без растительных жиров и крахмала. На разрезе сыр слоистый, как слоёное тесто, цвет белый или кремовый, запах кисломолочный. Горечь и затхлость говорят о плохом сыре. Сулугуни в рассоле обычно сочнее, чем в вакууме.
Копчёный сулугуни хранится дольше свежего: в закрытой вакуумной упаковке — до даты на этикетке, обычно несколько недель, после вскрытия — около недели в пергаменте и контейнере в холодильнике. Копчение подсушивает сыр и защищает его поверхность, но плесень и кислый запах всё равно означают порчу.
Комментарии