Витамины в сулугуни
Какие витамины в сулугуни
Сулугуни содержит витамин B12 и рибофлавин (B2), а также жирорастворимый витамин A и немного фолатов (B9). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, набор витаминов типичен для рассольных сыров из цельного молока.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин B12 | ≈ 1,4 мкг | ≈ 58% | Кроветворение, нервы |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,5 мг | ≈ 36% | Энергетический обмен |
| Витамин A | ≈ 130 мкг | ≈ 15% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Фолаты (B9) | ≈ 20 мкг | ≈ 5% | Кроветворение, клетки |
Как вид и обработка влияют на витамины
В копчёном сулугуни концентрация веществ в пересчёте на 100 г немного выше из-за потери влаги, но часть термочувствительных витаминов группы B при копчении снижается. Длительное хранение в рассоле тоже уменьшает содержание водорастворимых витаминов, переходящих в жидкость.
Сохранение витаминов при хранении
Рибофлавин чувствителен к свету, поэтому сулугуни держат в рассоле в закрытой непрозрачной таре в холодильнике. Чем дольше сыр хранится, тем больше витаминов группы B уходит в рассол. Сильный нагрев при жарке также снижает их содержание, тогда как витамин A устойчивее.
Вопросы и ответы
В сулугуни есть витамин B12 (около 1,4 мкг на 100 г), рибофлавин B2 (около 0,5 мг), жирорастворимый витамин A и немного фолатов B9. Эти витамины важны для кроветворения, нервной системы, энергетического обмена и зрения. Набор типичен для рассольных сыров из цельного молока и дополняет белок и кальций продукта.
Да, витамина B12 в сулугуни около 1,4 мкг на 100 г, что покрывает заметную часть суточной нормы взрослого. Этот витамин содержится преимущественно в животных продуктах и важен для кроветворения и работы нервной системы. Порция сулугуни вносит ощутимый вклад в его поступление вместе с другими молочными продуктами.
Частично. Жирорастворимый витамин A довольно устойчив к нагреву, а водорастворимые витамины группы B при жарке и запекании частично разрушаются. Также часть витаминов уходит в рассол при хранении. Чтобы сохранить максимум, часть сулугуни можно есть свежим. Подробнее о минеральном составе смотрите в соответствующем разделе.
В копчёном сулугуни концентрация веществ в пересчёте на 100 г немного выше из-за потери влаги, но часть термочувствительных витаминов группы B при копчении снижается. К тому же копчёный сыр солонее. Поэтому для получения витаминов и меньшей соли свежий молодой сулугуни обычно предпочтительнее копчёного варианта.
Комментарии по продукту: Сулугуни