Кокосовый урбеч
Что такое кокосовый урбеч
Кокосовый урбеч, или урбеч из кокоса, — сушёная мякоть кокоса (копра), перетёртая на каменных жерновах до густой массы, без сахара, соли и масла. Урбеч — традиционная дагестанская еда из перетёртых орехов и семян; кокосовый делают тем же способом из привозного сырья. О самом плоде — на странице кокос.
По составу кокосовый урбеч равен сушёной мякоти, из которой его перетёрли: в базе USDA у него и у несладкой кокосовой стружки одна запись. Среди урбечей он выделяется белым цветом, сладковатым вкусом и тем, что в прохладе твердеет.
Какой на вкус кокосовый урбеч
Вкус — мягко-сладкий, сливочный, с ярким запахом кокоса: сладость дают собственные сахара мякоти, а не добавленный сахар. Цвет — белый или светло-кремовый. Текстура зависит от температуры: в прохладе урбеч густой и плотный, в холодильнике твёрдый, как сливочное масло, в тепле сверху выступает прозрачное масло — его размешивают. Мелкие волокна и лёгкая зернистость — от помола.
Как делают кокосовый урбеч
Мякоть спелого кокоса сушат, получая копру, и засыпают её между каменными жерновами. Под давлением камней мякоть отдаёт собственное масло, и сухая крошка превращается в однородную массу — разбавлять её маслом не нужно.
Как сделать кокосовый урбеч из стружки дома
Дома кокосовый урбеч делают из несладкой кокосовой стружки в мощном блендере или кухонном комбайне с ножом. Стружка сначала превращается в мелкую крошку, потом начинает липнуть и, наконец, отдаёт масло и становится густой массой. Технике дают паузы, чтобы мотор не перегрелся, а массу соскребают со стенок. Сладкая стружка с сахаром не подходит — получится уже десерт. Домашний урбеч выходит зернистее жернового.
Чем кокосовый урбеч отличается от кокосовой пасты
Кокосовый урбеч — это только перетёртая мякоть кокоса, а кокосовой пастой в магазинах чаще всего называют сладкую намазку: к кокосу добавляют сахар, сухое молоко или сливки, ваниль, иногда масло и эмульгатор, чтобы она не расслаивалась. Ещё «кокосовой пастой» называют блюдо — макароны в соусе на кокосовом молоке, это совсем другое.
| Признак | Кокосовый урбеч | Кокосовая паста |
|---|---|---|
| Состав | только мякоть кокоса | кокос с сахаром, сухим молоком или сливками, иногда с маслом |
| Сладость | своя, от мякоти | от добавленного сахара, как у десерта |
| Консистенция | расслаивается, в прохладе твердеет | однородная, часто с эмульгатором |
| Для чего | каши, смузи, соусы, намазка без сахара | десертная намазка, начинки |
Если на банке с надписью «кокосовая паста» в составе только кокос, по сути это урбеч — поэтому выбирают по списку ингредиентов, а не по названию. С кокосовым маслом урбеч тоже не путают: масло — выделенный жир мякоти, 99,06 г жира и 892 ккал на 100 г, без клетчатки; его используют для жарки и выпечки, а урбеч едят как намазку и добавку к блюдам.
Состав кокосового урбеча
Больше всего в кокосовом урбече жира, и в основном это насыщенный кокосовый жир: этим урбеч из кокоса отличается от ореховых урбечей, где жиры в основном ненасыщенные. Клетчатки в нём много, белка мало, сахара — только собственные. Калории в ложке, жиры по кислотам и почему у урбеча нет измеренного гликемического индекса — на странице калорийности, витамины и минералы — в разделе ниже.
Витамины и минералы в кокосовом урбече
Из минералов в кокосовом урбече выделяются марганец — 2,745 мг на 100 г, 137 % нормы, и медь — 0,796 мг, 80 %; заметен и селен — 18,5 мкг. Витаминов мало: больше всего B5 — 0,8 мг, 16 % нормы. Урбеч едят ложками, поэтому ниже числа и на ложку с небольшой горкой (20 г). Все числа — USDA, запись 170170.
| Вещество | На 100 г | В ложке с горкой (20 г) |
|---|---|---|
| Марганец | 2,745 мг — 137 % | 0,549 мг — 27 % |
| Медь | 0,796 мг — 80 % | 0,159 мг — 16 % |
| Фосфор | 206 мг — 29 % | 41 мг — 6 % |
| Селен | 18,5 мкг — 26 % | 3,7 мкг — 5 % |
| Магний | 90 мг — 21 % | 18 мг — 4 % |
| Железо | 3,32 мг — 18 % | 0,66 мг — 4 % |
| Цинк | 2,01 мг — 17 % | 0,4 мг — 3 % |
| Калий | 543 мг — 16 % | 109 мг — 3 % |
| Кальций | 26 мг — 3 % | 5,2 мг — 0,5 % |
| Витамин B5 | 0,8 мг — 16 % | 0,16 мг — 3 % |
| Витамин B6 | 0,3 мг — 15 % | 0,06 мг — 3 % |
| Холин | 22,1 мг — 4 % | 4,4 мг — 0,9 % |
| Витамин B3 | 0,603 мг — 3 % | 0,121 мг — 0,6 % |
| Витамин B2 | 0,1 мг — 6 % | 0,02 мг — 1 % |
| Витамин B1 | 0,06 мг — 4 % | 0,012 мг — 0,8 % |
| Витамин C | 1,5 мг — 2 % | 0,3 мг — 0,3 % |
| Витамин E | 0,44 мг — 3 % | 0,088 мг — 0,6 % |
| Фолаты (B9) | 9 мкг — 2 % | 1,8 мкг — 0,5 % |
Витаминов A, D и B12 в кокосовом урбече нет, витамина K — 0,3 мкг на 100 г. Фразы «богат витаминами C и E» к нему не относятся: даже в 100 г урбеча витамина C — 1,5 мг. Марганца в нём больше, чем в урбече из миндаля (2,179 мг), а меди — меньше (1,031 мг). Что эти вещества дают организму — в разделе о пользе ниже.
Польза и вред
Главный вопрос к кокосовому урбечу — насыщенные жиры, и на странице разобрано, что о кокосовом жире говорят исследования холестерина. Там же — польза марганца, меди и клетчатки на реальную ложку, почему обещания про MCT и «противовирусную» лауриновую кислоту не подтверждаются и как быть тем, у кого аллергия на орехи.
Польза и вред кокосового урбеча→Норма в день
Урбеч едят ложками, и у кокосового норму считают не только по калориям, но и по насыщенным жирам. На странице посчитано, сколько ложек в день разумно, как и когда их есть, что будет, если переесть, как учитывать урбеч при диабете, когда давать ребёнку и можно ли при беременности и кормлении.
Сколько кокосового урбеча можно есть в день→Как выбрать и хранить
Под словом «урбеч» продают и сладкие намазки, поэтому выбор начинается с состава на этикетке. Разобрано, как отличить хороший урбеч по виду и вкусу, почему кокосовый урбеч твердеет и расслаивается сильнее ореховых и как его смягчить, где держать банку до и после вскрытия и как понять, что урбеч испортился.
Как выбрать и хранить кокосовый урбеч→С чем едят кокосовый урбеч
Кокосовый урбеч едят с кашами, творогом, фруктами и выпечкой — как намазку, добавку или основу десерта. Сладковатый вкус позволяет обходиться без сахара, а хорошо его дополняют банан, финики, какао и ягоды.
- Завтрак. Ложка в готовую тёплую кашу, творог или йогурт; тонко на хлебец или тост.
- С фруктами. Дольки банана, яблока, груши макают в урбеч; им смазывают блины, сырники и оладьи.
- Смузи. Ложка урбеча с бананом и ягодами делает смузи гуще и сытнее.
- Сладкое. С финиками, орехами и какао — домашние конфеты и батончики без выпечки; в тесто печенья и кексов — вместо части масла.
- Соусы. В карри и азиатские соусы — для кокосовой ноты, в конце готовки.
Из урбеча за минуту получается кокосовое молоко: ложку взбивают в блендере со стаканом тёплой воды — рецепт молоко из кокосового урбеча; готовый напиток — кокосовое молоко. С кофе и какао урбеч растирают с небольшим количеством горячего молока, потом вливают остальное.
- USDA FoodData Central: Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened (FDC 170170); Oil, coconut (FDC 171412) — Министерство сельского хозяйства США
- МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» — Роспотребнадзор, 2021
Частые вопросы о кокосовом урбече
«Сыроедческий» кокосовый урбеч — это урбеч из копры, высушенной при невысокой температуре и перетёртой без дополнительного нагрева. Это маркетинговое обозначение, а не стандарт: по калорийности и жирам такой урбеч не отличается от обычного, разница — во вкусе и цене.
Нагревать кокосовый урбеч можно мягко: смягчить в горячей воде или добавить в готовое тёплое блюдо. Жарить его и долго варить не нужно — вкус кокоса пропадает. В выпечке урбеч работает как часть жира в тесте.
Кокосовый урбеч и урбеч из миндаля различаются жирами и белком: в кокосовом жир в основном насыщенный, а белка 6,88 г на 100 г, в миндальном жиры в основном ненасыщенные, а белка 21,15 г. Кокосовый выбирают за вкус и сладость без сахара, <a href="/p/urbech-iz-mindalya">урбеч из миндаля</a> — для ежедневной еды.
Кокосовый урбеч веганам подходит, если в составе только мякоть кокоса: это растительный продукт без молока, мёда и других животных добавок. Проверять стоит сладкие намазки с похожим названием — в них бывают сухое молоко, сливки или мёд.
Есть кокосовый урбеч ложкой можно, но немного: густая масса липнет к нёбу, а в прохладе урбеч совсем твёрдый. Удобнее съесть чайную ложку и запить чаем или водой либо намазать урбеч тонким слоем на хлеб и размешать в каше.
Кокосовый урбеч родом из Дагестана по способу, но не по сырью: там издавна перетирают на каменных жерновах орехи и семена, а кокосовый урбеч делают так же из привозной копры. Название «урбеч» ничем не защищено, поэтому о составе судят по этикетке.
Комментарии