Как выбрать и хранить кокосовый урбеч

Как выбрать кокосовый урбеч без сахара

Хороший кокосовый урбеч выбирают по составу: в нём одна строка — «мякоть кокоса» или «кокос сушёный», без сахара, сиропов, масел и загустителей. Что это за продукт — на странице кокосовый урбеч.

Проверить банку можно и по цифрам: у урбеча из одной мякоти кокоса по USDA 660 ккал, 64,53 г жира и 7,35 г сахаров на 100 г — это собственная сладость кокоса. Если сахаров на этикетке заметно больше 7,35 г и в составе есть что-то кроме кокоса, в банку добавили сахар или сироп, и перед вами уже кокосовая паста, а не урбеч.

Как отличить хороший кокосовый урбеч по виду и вкусу

Хороший кокосовый урбеч — белый или светло-кремовый, пахнет свежим кокосом, на вкус мягко-сладкий, без горечи. Мелкие волокна и лёгкая зернистость зависят от помола и нормальны. Насторожить должны серый или жёлтый оттенок, запах старого жира или мыла, горькое послевкусие — так пахнет окисленный жир. Совсем однородная блестящая масса, которая не расслаивается даже в тепле, обычно содержит эмульгатор или добавленное масло — сверьтесь с составом.

Почему кокосовый урбеч затвердел или расслоился

Кокосовый урбеч твердеет и расслаивается из-за своего жира: он в основном насыщенный, а такой жир при комнатной температуре застывает, как сливочное масло. В прохладной квартире и в холодильнике урбеч становится твёрдым, в тепле жир плавится, и сверху собирается слой прозрачного масла. Оба состояния нормальны и на качество не влияют. Ореховые урбечи так не твердеют: в урбече из миндаля насыщенных жиров 3,802 г на 100 г.

• Затвердел. Поставьте открытую банку в миску с горячей, но не кипящей водой на несколько минут и перемешайте. В микроволновке — только стеклянная банка без металлической крышки, короткими включениями на малой мощности, с перемешиванием между ними.
• Расслоился. Масло не сливают — без него урбеч станет сухим. Его размешивают с массой до однородности.

Как хранить кокосовый урбеч до и после вскрытия

Закрытую банку кокосового урбеча хранят в сухом тёмном прохладном месте, вдали от плиты и солнца, до конца срока на этикетке: срок задаёт производитель. После вскрытия банку плотно закрывают и берут урбеч только чистой сухой ложкой — вода и крошки ускоряют порчу.

Сколько урбеча уходит в день, а значит, какую банку брать — на странице сколько кокосового урбеча можно есть в день.

Как понять, что кокосовый урбеч испортился

Испорченный кокосовый урбеч выдаёт себя запахом и вкусом: прогорклый или мыльный запах, горечь, кислый запах брожения, пузырьки, пятна плесени. Желтоватый оттенок вместе с горечью — тоже признак окисленного жира. Такой урбеч выбрасывают целиком.