Как выбрать и хранить брынзу

Как выбрать качественную брынзу

Хорошую брынзу выбирают по составу, рассолу и виду среза. Главное — чтобы это был сыр, а не сырный продукт с растительными жирами.

• Состав. Молоко (коровье, овечье, козье или их смесь), молокосвёртывающий фермент, закваска, соль. Растительные жиры и сухое молоко — признак сырного продукта.
• Рассол. Лучше брать брынзу в рассоле: он прозрачный или слегка мутный, без хлопьев и слизи.
• Вид. Цвет белый или слегка желтоватый, без корки; на срезе допускаются мелкие глазки неправильной формы.
• Консистенция и запах. Плотная, в меру упругая, слегка ломкая; запах кисломолочный, без горечи и затхлости.

Как хранить брынзу в домашних условиях

Лучший способ — держать брынзу погружённой в рассол в закрытой стеклянной или пластиковой таре в холодильнике при 2–6 °C. В родном рассоле она хранится до 2–4 недель. Если рассола нет, его делают сами: 1–2 столовые ложки соли на литр кипячёной остывшей воды. Без рассола брынза подсыхает, трескается и портится за 2–3 дня.

Можно ли замораживать брынзу

Можно, до 2–3 месяцев, но после разморозки брынза станет рассыпчатой и суше. Такую брынзу добавляют в начинку для пирогов, хачапури, вареников, в запеканки и омлеты, а для салатов и нарезки лучше брать свежую. Оттаивает брынза в холодильнике, повторно её не замораживают.

Сколько брынзы есть в день — в разделе норма в день, чем она полезна и кому вредна — в разделе польза и вред. Менее солёный свежий сыр для тех же блюд — адыгейский. Описание, история и кухня — на странице о брынзе.