4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Брынза

Что такое брынза

Брынза — рассольный сыр, традиционный для Кавказа, Балкан и Восточной Европы. Его делают из овечьего, козьего или коровьего молока и выдерживают в солёном рассоле. У брынзы плотная, чуть крошащаяся текстура, белый цвет и выраженный солёный молочно-кисловатый вкус. Это один из самых распространённых сыров в славянской и кавказской кухне.

Какой бывает брынза

Брынзу делают из разного молока: овечья жирнее и ароматнее, коровья мягче и доступнее. По солёности встречаются более и менее солёные варианты. Брынзу едят в салатах, с овощами и зеленью, в выпечке (хачапури, бурек) и просто с хлебом.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B2 • 0.5 мг

Витамин A • 130 мкг

Витамин B9 • 20 мкг

Витамин B12 • 1.5 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Натрий • 1200 мг

Кальций • 530 мг

Фосфор • 375 мг

Калий • 95 мг

Цинк • 2.7 мг

Что стоит знать о брынзе: нюансы и неочевидное

Чем брынза отличается от феты?

Брынза и фета — оба рассольные сыры, но фета — греческий сыр преимущественно из овечьего молока, более жирный и с выраженной кислинкой. Брынза чаще делается из коровьего или смешанного молока, бывает плотнее, солонее и нейтральнее по вкусу. Технология близкая: созревание и хранение в солёном рассоле.

Почему брынза такая солёная?

Брынза созревает и хранится в солёном рассоле, который одновременно консервирует сыр и формирует его вкус. Соль подавляет рост нежелательных бактерий и не даёт продукту портиться. Из-за этого брынза получается заметно солёной, и при необходимости её солёность снижают вымачиванием в воде или молоке.

Можно ли жарить брынзу?

Да, брынза неплохо держит форму при нагреве и слегка размягчается, не растекаясь полностью. Её обжаривают, добавляют в запеканки, хачапури и горячие блюда. При жарке часть соли остаётся в сыре, поэтому блюда с брынзой обычно не досаливают. Для более выраженного плавления чаще используют сулугуни или моцареллу.