Минералы и микроэлементы в брынзе
Минеральный состав брынзы
Больше всего в брынзе натрия — 1200 мг на 100 г, 92 % суточной нормы; кальция 630 мг — 63 %, фосфора 375 мг — 54 %. Магний, железо и калий присутствуют понемногу: 24, 0,7 и 95 мг, по 4–6 % нормы. Всего в таблице шесть минералов.
Столько натрия брынза набирает в рассоле, где зреет от нескольких недель до двух месяцев. По солёности она входит в число самых солёных сыров каталога — вровень с халлуми, а солонее только рокфор, плавленый, пекорино и колбасный сыр.
Кальций в брынзе
Порция в 50 г даёт 315 мг кальция — 32 % нормы — и 188 мг фосфора, 27 %. Ломтик в 30 г приносит 189 мг кальция, почти пятую часть нормы. Кальция в брынзе больше, чем фосфора, — это удобное для костей соотношение.
Натрий и остальные минералы
Ломтик в 30 г добавляет 360 мг натрия — 28 % дневной нормы, порция в 50 г — 600 мг, почти половину. Натрий задерживает воду и повышает давление, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек брынзу вымачивают несколько часов в холодной воде или молоке, меняя жидкость, и едят маленькими порциями. Магния, калия и железа в брынзе немного.
Витамины брынзы разобраны в разделе витамины в брынзе, сколько её есть за день — в разделе норма в день. Общая карточка — страница о брынзе.
Минералы и микроэлементы в брынзе: что важно знать
Больше всего в брынзе натрия — 1200 мг на 100 г, 92 % суточной нормы, кальция — 630 мг, 63 %, и фосфора — 375 мг, 54 %. Магний, калий и железо присутствуют в небольших количествах. Натрий попадает в сыр из рассола, а кальций и фосфор — из молока.
Много: натрия 1200 мг на 100 г — почти суточная норма. Ломтик в 30 г даёт 360 мг натрия, 28 % нормы, порция в 50 г — почти половину. Брынза — один из самых солёных сыров. Чтобы снизить солёность, её вымачивают несколько часов в холодной воде или молоке, меняя жидкость.
В 100 г брынзы 630 мг кальция, 63 % суточной нормы. Порция в 50 г даёт 315 мг, треть нормы, ломтик в 30 г — 189 мг. Кальция в брынзе больше, чем фосфора, и он почти не теряется при вымачивании, потому что связан с молочным белком. Поэтому вымоченная брынза остаётся хорошим источником кальция.
Брынзу режут крупными кусками и вымачивают в холодной воде, минеральной воде или молоке от 2 до 12 часов в холодильнике, меняя жидкость каждые несколько часов. Чем дольше вымачивание, тем мягче вкус. Молоко лучше сохраняет нежность сыра. Кальций и белок при этом остаются, уходит в основном натрий.
Комментарии