4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в брынзе

Какие минералы в брынзе

Главные минералы брынзы — кальций (около 530 мг на 100 г) и натрий (около 1200 мг), которого много из-за рассола. Также сыр содержит фосфор, цинк и немного калия. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, очень высокий натрий — ключевая особенность рассольных сыров.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Натрий	≈ 1200 мг	≈ 52%	Водно-солевой баланс (избыток вреден)
Кальций	≈ 530 мг	≈ 53%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 375 мг	≈ 47%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 95 мг	≈ 4%	Сердце, давление

Микроэлементы

Из микроэлементов в брынзе заметен цинк (около 2,7 мг на 100 г), важный для иммунитета, а также немного селена. Они поступают из молока и хорошо усваиваются вместе с белком сыра.

Минералы в рассольных и твёрдых сырах

Брынза — типичный рассольный сыр с очень высоким натрием, как и фета. Кальция в ней много, но меньше, чем в твёрдых выдержанных сырах вроде пармезана, где минералы концентрируются при созревании. Калий же при выдержке в рассоле частично теряется, поэтому брынзу едят умеренно.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в брынзе?

В 100 г брынзы около 530 мг кальция — это больше половины суточной нормы взрослого. Вместе с фосфором кальций брынзы поддерживает здоровье костей и зубов. Порция 50 г даёт около 265 мг. Однако высокое содержание кальция идёт в паре с большим количеством соли, поэтому порцию всё равно держат умеренной.

Много ли в брынзе соли?

Да, очень: натрия в брынзе около 1200 мг на 100 г — это больше половины суточного ориентира по соли. Такое количество нежелательно при гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам. Чтобы снизить солёность, брынзу вымачивают в холодной воде или молоке 1–2 часа и едят небольшими порциями, контролируя соль за день.

Есть ли в брынзе цинк?

Да, цинка в брынзе около 2,7 мг на 100 г — это ощутимая доля суточной нормы. Цинк важен для иммунитета, заживления тканей и работы ферментов, а из молочных продуктов он усваивается хорошо благодаря сопутствующему белку. Брынза — не основной, но полезный источник этого микроэлемента в умеренной порции рациона.

В брынзе больше минералов, чем в твёрдом сыре?

По кальцию брынза уступает твёрдым выдержанным сырам вроде пармезана, где кальций концентрируется при долгом созревании. Зато по натрию брынза сопоставима с самыми солёными сырами из-за рассола. Калия в ней мало, так как он частично уходит в рассол. Поэтому брынзу ценят за кальций и белок, но едят умеренно из-за соли.