Фета
Что такое фета
Фета — традиционный греческий рассольный сыр из овечьего молока (часто с добавлением козьего), созревающий и хранящийся в солёном рассоле. У него рассыпчато-плотная текстура, выраженный солёно-сливочный вкус и характерная кислинка. Название «фета» защищено как греческое наименование происхождения (PDO).
Какой бывает фета
Настоящая фета делается из овечьего молока или смеси овечьего и козьего и выдерживается в рассоле. Похожие «сыры типа фета» производят из коровьего молока — они мягче и дешевле. Фету используют в греческом салате, выпечке, запекают с овощами и оливковым маслом.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о фете: нюансы и неочевидное
Фета — греческий рассольный сыр преимущественно из овечьего молока, более жирный, с выраженной кислинкой и кремово-рассыпчатой текстурой. Брынза чаще делается из коровьего или овечьего молока, бывает плотнее и солонее, с более нейтральным вкусом. Оба сыра созревают в рассоле, но фета мягче и сливочнее.
Рассол — это не только способ хранения, но и часть технологии: в нём фета созревает, приобретает солёность и характерный вкус. Соляной раствор подавляет рост нежелательных бактерий и не даёт сыру высыхать. Вне рассола фета быстро портится и сохнет, поэтому её всегда держат в жидкости.
Да, фету можно вымочить в холодной воде или молоке 1–2 часа, периодически меняя жидкость. Это снижает содержание соли и смягчает вкус, что полезно при склонности к повышенному давлению. После вымачивания сыр становится мягче, но и хранится меньше, поэтому его лучше съесть в ближайшее время.
Комментарии по продукту: Фета