Витамины в брынзе
Какие витамины в брынзе
Брынза содержит рибофлавин (B2) и витамин B12, а также жирорастворимый витамин A и немного фолатов (B9). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, набор витаминов типичен для рассольных сыров, причём овечья брынза чуть богаче витаминами группы B.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин B12 | ≈ 1,5 мкг | ≈ 60% | Кроветворение, нервы |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,5 мг | ≈ 36% | Энергетический обмен |
| Витамин A | ≈ 130 мкг | ≈ 15% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Фолаты (B9) | ≈ 20 мкг | ≈ 5% | Кроветворение, клетки |
Как вид и обработка влияют на витамины
В облегчённой брынзе меньше жирорастворимого витамина A, потому что он связан с молочным жиром. Длительное хранение в рассоле снижает содержание водорастворимых витаминов группы B, часть которых уходит в жидкость.
Сохранение витаминов при хранении
Рибофлавин чувствителен к свету, поэтому брынзу держат в рассоле в закрытой непрозрачной таре в холодильнике. Чем дольше сыр хранится, тем больше витаминов группы B переходит в рассол, поэтому брынзу лучше съедать в разумные сроки.
Вопросы и ответы
В брынзе есть витамин B12 (около 1,5 мкг на 100 г), рибофлавин B2 (около 0,5 мг), жирорастворимый витамин A и немного фолатов B9. Эти витамины важны для кроветворения, нервной системы, энергетического обмена и зрения. Овечья брынза чуть богаче витаминами группы B, чем коровья, за счёт состава исходного молока.
Да, витамина B12 в брынзе около 1,5 мкг на 100 г, что покрывает заметную часть суточной нормы взрослого. Этот витамин содержится преимущественно в животных продуктах и важен для кроветворения и работы нервной системы. Порция брынзы вносит ощутимый вклад в его поступление вместе с другими молочными продуктами рациона.
Частично. Водорастворимые витамины группы B при длительном хранении постепенно переходят из сыра в рассол, поэтому со временем их в брынзе становится меньше. Жирорастворимый витамин A устойчивее. Чтобы получить максимум витаминов, брынзу лучше съедать в разумные сроки, а не держать в рассоле месяцами без необходимости.
Да, в облегчённой брынзе меньше жирорастворимого витамина A, потому что он связан с молочным жиром, которого в ней меньше. Водорастворимые витамины группы B при этом сохраняются. Поэтому если важен витамин A, выбирайте классическую жирную брынзу, а если калорийность — облегчённую, понимая этот компромисс в пользу лёгкости.
Комментарии по продукту: Брынза