Витамины в брынзе
Какие витамины содержатся в брынзе
Главный витамин брынзы — витамин A: 180 мкг на 100 г, 20 % суточной нормы. Рибофлавина (витамина B2) 0,12 мг — 7 % нормы, тиамина, ниацина и витамина E — по 2–3 %, витамина C 1 мг, бета-каротина 60 мкг. Всего в таблице семь витаминов.
Витамин A и бета-каротин приходят в брынзу с молочным жиром, витамины группы B — с белком и от молочнокислых бактерий. Водорастворимые витамины частично уходят в рассол, поэтому их в брынзе меньше, чем в твёрдых сырах.
Каких витаминов в брынзе больше всего
Порция в 50 г даёт 90 мкг витамина A — 10 % нормы, ломтик в 30 г — 54 мкг, 6 %. Витамин A нужен для зрения, кожи и слизистых. Рибофлавина в той же порции 0,06 мг, 3 % нормы, — немного. Витамина C в брынзе больше, чем в любом другом сыре каталога, но это всего 1 мг, около процента нормы.
Витамины и вымачивание брынзы
Когда брынзу вымачивают в воде или молоке, вместе с солью уходит часть водорастворимых витаминов группы B и C. Жирорастворимый витамин A остаётся в сыре. Если вымачиваете брынзу в молоке, потери меньше — молоко само содержит витамины группы B.
Витаминами брынза рацион почти не пополняет, её ценят за белок и кальций. Как брынза влияет на здоровье — в разделе польза и вред брынзы, всё остальное — на странице о брынзе.
Витамины в брынзе: что важно знать
Больше всего в брынзе витамина A — 180 мкг на 100 г, 20 % суточной нормы. Рибофлавина 0,12 мг — 7 % нормы, тиамин, ниацин и витамин E дают по 2–3 %, витамина C 1 мг, есть бета-каротин. Витамин A приходит с молочным жиром, витамины группы B частично уходят в рассол при созревании.
Есть: 180 мкг на 100 г, пятая часть суточной нормы. Порция в 50 г даёт 90 мкг — 10 % нормы, ломтик в 30 г — 54 мкг, 6 %. Витамин A жирорастворимый, он содержится в молочном жире и при вымачивании брынзы от соли остаётся в сыре.
Частично. С солью в воду уходят водорастворимые витамины — группы B и C, а жирорастворимый витамин A остаётся в сыре. Чтобы потерь было меньше, брынзу вымачивают в молоке, а не в воде, и не держат дольше, чем нужно для снижения солёности: обычно хватает нескольких часов.
Совсем немного — 1 мг на 100 г, около процента суточной нормы. Среди сыров каталога это больше всех, но для рациона такое количество роли не играет. Витамин C дадут овощи и зелень, с которыми брынзу едят: помидоры, перец, огурцы, укроп и петрушка — поэтому салат с брынзой и овощами сбалансирован лучше.
Комментарии