Чабер
Что такое чабер
Чабер — пряная трава рода Satureja из семейства яснотковых. Чаще всего в кулинарии используют чабер садовый (Satureja hortensis), однолетнее растение родом из Средиземноморья, реже — многолетний чабер горный. За жгучий вкус его называют перечной травой, а в Европе — бобовой травой.
Чабер часто путают с чабрецом, но это разные растения: чабрец — дикий тимьян. Вкус чабера определяет эфирное масло с карвакролом и тимолом.
Как выглядит и какой на вкус чабер
Чабер — ветвистое растение высотой 20–40 см с узкими мелкими листьями и мелкими сиреневыми или белыми цветками. Сушёный чабер — серо-зелёные измельчённые листья.
Вкус чабера жгучий, пряный, с перечными и камфорными нотами, похож на тимьян и орегано, но острее. Аромат сильный.
Виды и формы чабера
В продаже чабер встречается в нескольких видах.
| Вид или форма | Описание и применение |
|---|---|
| Садовый, сушёный | Самый распространённый. Для фасоли, супов, мяса. |
| Горный | Многолетний, более резкий. Для мяса и маринадов. |
| Свежий | Мягче сушёного. Для салатов и соусов. |
| В смесях | Прованские травы, болгарская шарена сол, приправы для колбас. |
Где растёт чабер
Чабер растёт в Средиземноморье, на Балканах, Кавказе и в Крыму, его выращивают на огородах и в средней полосе России. Траву собирают в начале цветения, связывают в пучки и сушат в тени. Особенно популярен чабер в Болгарии, Германии и Франции.
Состав чабера: витамины и микроэлементы
Чабер — рекордсмен категории по кальцию и один из лидеров по клетчатке, магнию и пиридоксину. В нём также много железа, марганца и витамина C. Поскольку чабер кладут ложками на кастрюлю, часть этих минералов доходит до тарелки, но главное в траве — эфирное масло.
Чабер в кулинарии
Чабер — главная трава для фасоли, гороха, чечевицы и бобов, а также для супов, рагу, тушёного мяса, колбас, фарша и маринадов. В Болгарии с ним готовят шарену сол и мусаку, во Франции он входит в прованские травы. Чабер хорош в соленьях, соусах к мясу и блюдах из картофеля и грибов.
Чабер хорошо сочетается с чесноком, луком, орегано, тимьяном, розмарином, бобовыми, свининой и бараниной. Сушёную траву кладут в начале тушения.
Что стоит знать о чабре
Нет, это разные растения, хотя названия похожи и оба из семейства яснотковых. Чабрец — дикий тимьян ползучий с мягким ароматом, его чаще заваривают в чай. Чабер — однолетняя трава с жгучим перечным вкусом, его кладут в фасоль, супы и мясо. В рецептах их можно заменять друг другом, но чабер острее, его кладут меньше.
Ближе всего к чаберу тимьян: у него похожий аромат, но мягче вкус, поэтому его берут чуть больше. Подойдут также орегано, майоран и смесь прованских трав, где чабер уже есть. Для бобовых хорошая замена — тимьян с щепоткой молотого чёрного перца: он повторит перечную жгучесть чабера. Свежий чабер заменяют сушёным, беря втрое меньше.
Шарена сол — болгарская приправа, где главная трава — чабер. В неё входят соль, сушёный чабер, паприка, пажитник и другие пряности. Её ставят на стол вместо обычной соли, посыпают хлеб, салаты, яйца и картофель. Дома шарену сол легко смешать самим, регулируя количество соли — например, сделав её менее солёной.
Чабер добавляют в фасоль, горох, чечевицу, бобы и супы из них, в рагу, тушёное мясо, котлеты, колбасы и фарш, в маринады для свинины и баранины, в соленья, блюда из картофеля и грибов, соусы к мясу. Он входит в прованские травы и болгарскую шарену сол. Сушёный чабер кладут в начале тушения, свежий — в конце.
Комментарии