21.12.2014 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить чабер

Хороший сушёный чабер узнают по трём признакам: сухие зеленовато-серые листочки, естественный цвет без бурых пятен и сильный пряный, чуть перечный аромат. Это сухая пряная трава, поэтому важно не только выбрать ароматное сырьё, но и сохранить его сухим, чтобы оно не выдохлось.

Как выбрать качественный чабер

Хорошее сырьё состоит из сухих ломких листочков и тонких веточек ровного зеленовато-серого цвета с заметным пряным запахом. Бурые и выцветшие участки, обилие пыли и трухи, потускневший цвет и слабый аромат выдают старый или неправильно высушенный продукт. При покупке фасованного чабера проверяйте дату, целостность упаковки и отсутствие посторонних примесей.

Свежий зелёный чабер выбирают по упругим, не вялым веточкам без желтизны и тёмных пятен, с резким пряным ароматом.

Главный показатель качества — аромат: разотрите щепотку, сильный пряный запах говорит о свежем сырье, а его отсутствие — о выдохшейся траве

Как хранить чабер дома

Сушёный чабер храните в сухом, тёмном и прохладном месте — в стеклянной банке с крышкой, жестяной коробке или плотном бумажном пакете. Свет, тепло и влага разрушают эфирные масла и приводят к отсыреванию. В таких условиях трава сохраняет аромат около года. Свежие веточки держат в холодильнике несколько дней, завернув в слегка влажную салфетку.

Затхлый сырой запах, потемневшие слипшиеся листочки или следы плесени — признак отсыревшего сырья: такую траву использовать нельзя

Можно ли замораживать чабер

Сушёный чабер морозить не нужно — ему достаточно сухого хранения. А вот свежие веточки можно заморозить: вымыть, обсушить, убрать в пакете или контейнере в морозилку и использовать потом при готовке. После разморозки трава теряет вид, поэтому замороженный чабер удобен для супов, тушёных и бобовых блюд, а не для свежей подачи.

Родственные пряные травы, например тимьян, хранят так же — в сухой герметичной таре вдали от света

Для сухих пряных трав правило простое: сухо, темно, герметично. Покупайте чабер небольшими порциями, держите тару плотно закрытой и берите сырьё сухой ложкой. На тех же условиях хранят и близкий по применению орегано.

Как выбрать и хранить чабер: что важно знать

Как выбрать хороший сушёный чабер?

Качественный чабер — это сухие зеленовато-серые листочки и веточки с сильным пряным, чуть перечным ароматом. Цвет должен быть естественным, без бурых и выцветших участков, а сырьё — сухим и ломким. Обилие пыли и трухи, потускневший цвет и слабый запах говорят о старом или неправильно высушенном продукте. Проверяйте дату и герметичность упаковки.

Как понять, что чабер испортился?

О порче говорят затхлый, плесневый или сырой запах, потемневшие слипшиеся листочки и комки от влаги. На отсыревшем сырье может появиться плесень, а сама трава теряет характерную остроту аромата. Если чабер почти не пахнет при растирании в пальцах, он выдохся. Влажное или заплесневевшее сырьё использовать нельзя.

Сколько хранится сушёный чабер?

В сухом тёмном месте, в герметичной таре чабер сохраняет аромат около 1 года, реже дольше. Со временем эфирные масла выветриваются, и трава теряет насыщенность вкуса. Покупайте сырьё небольшими порциями, чтобы успевать использовать его, пока оно ароматное, и ориентируйтесь на срок годности на упаковке.

Где правильно хранить чабер?

В сухом, тёмном и прохладном месте — в стеклянной банке с крышкой, жестяной коробке или плотном бумажном пакете. Свет, тепло и влага разрушают аромат и приводят к отсыреванию. Не держите траву над плитой и у раковины. Берите её сухой ложкой и плотно закрывайте тару, чтобы внутрь не попадал влажный воздух.

Можно ли замораживать чабер?

Сухую пряную траву морозить не нужно: при перепадах температуры она набирает влагу и конденсат, отчего быстрее отсыревает и теряет аромат. А вот свежие веточки чабера можно заморозить — вымыть, обсушить и убрать в пакете в морозилку, чтобы использовать потом при готовке. Сушёному сырью достаточно обычного сухого хранения.