Как выбрать и хранить чабер
Как выбрать чабер
У качественного сушёного чабера серо-зелёные мелкие узкие листья, иногда с сиреневыми соцветиями, без толстых стеблей, пыли и плесени. Разотрите щепотку: свежая трава даёт жгучий перечно-пряный запах, похожий на тимьян, но острее. Бледный чабер без запаха выдохся. Свежий чабер выбирают с упругими веточками и зелёными листьями без пятен.
Как хранить чабер
Сушёный чабер хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — аромат держится около года, молотый — до полугода. Свежие веточки в холодильнике, завёрнутые во влажное бумажное полотенце, остаются свежими до недели. Чем полезен чабер для пищеварения — в разделе польза и вред чабера.
Как выбрать и хранить чабер: что важно знать
Хороший сушёный чабер — серо-зелёные мелкие узкие листья с небольшим количеством соцветий, без толстых стеблей, пыли и плесени. Разотрите щепотку: качественная трава даёт жгучий перечный аромат. Бледный чабер без запаха выдохся. Проверьте название на упаковке: чабер и чабрец — разные травы, и продавцы их иногда путают.
Сушёные листья чабера в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу сохраняют аромат около года, молотый чабер — до полугода. Потом трава не портится, но теряет эфирное масло и жгучесть. Держите банку подальше от плиты. Если в траве появились комки от влаги, плесень или жучки, её выбрасывают.
Да, свежий чабер переносит заморозку: веточки сохраняют аромат в морозилке несколько месяцев. После разморозки листья темнеют и становятся мягкими, поэтому годятся для супов, фасоли, рагу и соусов, а не для украшения блюд. Замороженную траву кладут в кастрюлю, не размораживая. Для чабера, как и для тимьяна, сушка — даже более удачный способ хранения.
Садовый чабер — однолетняя трава с мягким перечным вкусом, его чаще всего продают сушёным и кладут в бобовые, супы и мясо. Горный чабер — многолетний полукустарник с более жёсткими листьями и резким, острым ароматом, ближе к тимьяну. В кухне их используют одинаково, но горного кладут меньше.
Комментарии