Цветная капуста
Что такое цветная капуста
Цветная капуста — овощная разновидность капусты огородной, Brassica oleracea группы botrytis, из семейства Капустных (Brassicaceae). В пищу идёт не лист, а плотное соцветие — головка из множества недоразвитых бутонов на коротких мясистых ножках. Её ближайшие родственники — брокколи и романеско.
Растение формирует розетку крупных листьев, в центре которой вырастает белая или кремовая головка. Листья прикрывают её от солнца, благодаря чему соцветие остаётся светлым и нежным.
Как выглядит и какой на вкус
Кочан цветной капусты — округлая плотная головка диаметром 10–20 см, состоящая из тесно прижатых соцветий. Классический цвет белый или кремовый, но встречаются сорта с зелёными, фиолетовыми и оранжевыми головками. Снаружи её обрамляют плотные зелёные листья.
Вкус мягкий, нежный, чуть сладковатый и ореховый, без капустной горечи. Сырая капуста хрустящая, а после варки или запекания становится мягкой и более сладкой, со слегка кремовой текстурой.
Виды и разновидности
В продаже цветная капуста встречается в нескольких формах, а у неё есть и близкие капустные родственники.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Целые головки и соцветия. Варят, запекают, жарят, готовят на пару. |
| Замороженная | Разобранная на соцветия; удобна для гарниров и супов. |
| Романеско | Близкий сорт с зелёными спиралевидными соцветиями. |
| Брокколи | Родственная капуста с зелёными соцветиями. |
| Листья цветной капусты | Зелёные листья кочана; тоже съедобны. |
| Цветные сорта | Фиолетовые, оранжевые и зелёные головки. |
Сезон и где растёт
В России цветная капуста даёт урожай с июля по октябрь, причём при ступенчатой посадке её собирают волнами всё лето и начало осени. Благодаря заморозке она доступна круглый год.
Выращивают её по всей стране — от южных регионов до средней полосы; холодостойкие сорта успевают вызреть даже на севере. Значительная часть свежей капусты зимой привозная.
Цветная капуста в кулинарии
Цветную капусту отваривают, готовят на пару, запекают, жарят в кляре и панировке, делают из неё пюре, супы-кремы и запеканки. Измельчённые соцветия превращают в «рис» и тесто для низкоуглеводных блюд, а целую головку запекают под соусом.
Нежный вкус хорошо сочетается с сыром, сливками, мускатным орехом, куркумой и чесноком. Соцветия также маринуют и добавляют в овощные ассорти.
История и происхождение
Цветная капуста происходит из Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока, где её вывели из дикой капусты. Через арабский мир она попала в Италию, а к XVI–XVII векам распространилась по Европе. В Россию овощ завезли в XVIII веке, где он долго считался деликатесом.
Что стоит знать о цветной капусте
Нет, это два разных сорта капусты огородной. У цветной капусты головка обычно белая или кремовая и состоит из недоразвитых бутонов, а у брокколи соцветия зелёные и более рыхлые, с уже сформированными бутонами.
Романеско — близкий родственник цветной капусты и брокколи с салатно-зелёными соцветиями, образующими спирали-фракталы. По вкусу он нежный и ореховый, а готовят его так же, как цветную капусту.
Название отражает то, что в пищу идёт соцветие (цвет), а не лист. Классические сорта белые, потому что листья прикрывают головку от солнца. Но существуют и по-настоящему цветные сорта — фиолетовые, оранжевые и зелёные.
Да, зелёные листья вокруг кочана съедобны, хотя их часто выбрасывают. Их тушат, запекают и добавляют в супы; на сайте им посвящён отдельный продукт — листья цветной капусты.
Овощ происходит из Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока, где его вывели из дикой капусты. В Европу он попал через арабский мир и Италию, а в Россию — в XVIII веке.
Комментарии