Цветная капуста

Что такое цветная капуста

Цветная капуста — овощ семейства Капустных, разновидность огородной капусты Brassica oleracea var. botrytis. Едят у неё не листья, а плотную головку из недоразвитых цветочных бутонов на толстых мясистых цветоножках — отсюда и название. Ближайшие родственники — брокколи и романеско: у всех трёх в пищу идут соцветия.

Растение однолетнее, с крупными сизо-зелёными листьями, которые на грядке прикрывают головку от солнца — поэтому соцветия у классических сортов остаются белыми. Если кочан не срезать вовремя, бутоны раскрываются в жёлтые цветки, и капуста становится рыхлой и горьковатой.

Как выглядит и какая на вкус цветная капуста

Кочан цветной капусты — плотная выпуклая головка белого или сливочного цвета диаметром 10–20 см, окружённая зелёными листьями. Встречаются сорта с фиолетовыми, оранжевыми и салатово-зелёными соцветиями, а у романеско соцветия закручены в спиральные пирамидки.

Сырая цветная капуста хрустящая, со сладковатым, слегка ореховым вкусом и лёгкой капустной ноткой. После варки она становится нежной и сливочной, после запекания — золотистой, с карамельно-ореховым ароматом. Вкус у неё мягче, чем у белокочанной и брокколи.

Как едят цветную капусту

Цветную капусту едят и сырой, и приготовленной. Сырые соцветия добавляют в салаты и подают с соусами, но чаще капусту отваривают, готовят на пару, запекают, жарят в кляре и панировке, тушат, делают из неё суп-пюре и «рис» для низкоуглеводного гарнира. Перед готовкой кочан разбирают на соцветия, толстую кочерыжку срезают, а нежные ножки и молодые листья цветной капусты тоже идут в дело.

История и происхождение цветной капусты

Цветную капусту вывели в Средиземноморье — её описывали арабские авторы XII века, выращивали на Кипре и в Сирии. В Европе она распространилась в XVI веке через Италию, в Россию попала в XVIII веке и долго оставалась дорогим деликатесом для знатных столов.

Сезон и где растёт цветная капуста

Местная цветная капуста появляется в июле и продаётся до октября, а поздние сорта убирают перед заморозками. Её выращивают почти по всей России, от южных регионов до средней полосы и Поволжья. Вне сезона капусту везут из Испании, Италии, Турции, Китая, а замороженные соцветия продаются круглый год.

Виды и разновидности цветной капусты

Кроме привычной белой, цветная капуста бывает окрашенной, а в продаже встречается в нескольких видах подготовки.

Состав цветной капусты: витамины и микроэлементы

Цветная капуста выделяется витамином C, фолатами, витамином K и холином, а среди минералов — калием и микроэлементом бором. Калорий в ней мало, а белка для овоща довольно много, поэтому её любят в диетическом и низкоуглеводном питании.

Цветная капуста в кулинарии

Цветную капусту запекают под сыром и в сливочном соусе, жарят в кляре и панировочных сухарях, готовят суп-пюре, гратены, овощные рагу, карри с нутом, запечённый целиком кочан со специями, а в низкоуглеводной кухне — пиццу на капустной основе, «рис» и пюре вместо картофельного.

Капуста хорошо сочетается со сливочным маслом, твёрдыми сырами, яйцом, чесноком, мускатным орехом, куркумой, карри, кунжутом и зеленью. Чтобы кочан при варке остался белым, в воду добавляют немного молока или лимонного сока.