Витамины в чабере
Чабер — ароматная пряность из высушенной травы, которую добавляют в бобовые, мясные и овощные блюда. В сухом чабере есть набор витаминов: провитамин A (бета-каротин), витамин C, ниацин B3 и витамин B6. Ниже — какие витамины содержатся в чабере и сколько их на 100 граммов сухой пряности.
Какие витамины содержатся в чабере
Сушёный чабер даёт несколько витаминов сразу. Заметнее всего провитамин A (бета-каротин), витамин B6 и ниацин (B3); присутствует и витамин C. При высыхании зелени каротиноиды и витамины группы B концентрируются в пересчёте на 100 граммов. Точные значения приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в чабере больше всего
В пересчёте на 100 г в чабере выделяются провитамин A (бета-каротин), витамин B6 и ниацин (B3), заметен и витамин C. Главный нюанс: эти значения относятся к 100 граммам сухой травы, тогда как в блюдо попадает щепотка. Поэтому даже у «богатого» по таблице витамина практический вклад в рацион остаётся небольшим — чабер работает как приправа, а не как источник витаминов.
Чабер едят граммами
Любые таблицы витаминов для пряностей рассчитаны на 100 граммов, но столько чабера в пищу не идёт — обычная доза измеряется щепотками и долями грамма. Из-за этого даже высокие на бумаге значения дают мизерный реальный вклад. Воспринимайте чабер как ароматическую добавку: витамины в нём есть, но получать их лучше из свежей зелени и овощей, которые едят полноценными порциями.
Данные приведены ориентировочно для сушёной травы; фактическое содержание витаминов зависит от сырья, способа сушки и условий хранения. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в чабере: что важно знать
В сушёном чабере есть провитамин A (бета-каротин), витамин C, ниацин (B3) и витамин B6. Это типичный для сухой ароматной зелени набор: каротиноиды и витамины группы B концентрируются при высыхании. Важно помнить, что чабер используют как приправу и добавляют граммами, поэтому реальный вклад в рацион небольшой.
По количеству на 100 г выделяются провитамин A (бета-каротин), витамин B6 и ниацин (B3), заметен и витамин C. Однако цифры рассчитаны на 100 граммов сухой пряности, а в блюдо идёт щепотка. Поэтому даже у самого «богатого» по таблице витамина практический вклад при обычной порции невелик.
Да, сушёный чабер содержит провитамин A — бета-каротин, которого в нём заметное количество. Он связан с пигментом высушенной зелени. Бета-каротин жирорастворим, поэтому из приправы он усваивается лучше в составе блюд с маслом или другим жиром. Но из-за крошечной порции реальная доза остаётся небольшой.
Частично. Чабер обычно добавляют в горячие блюда и долго томят вместе с ними. Жирорастворимые провитамин A и витамин B6 относительно устойчивы, а водорастворимый витамин C и часть витаминов группы B при длительном нагреве теряются. Молотая пряность на воздухе тоже постепенно теряет аромат и часть нестойких соединений.
В пересчёте на реальную порцию — очень много, поэтому полагаться на чабер как на источник витаминов не стоит. Все табличные значения даны на 100 граммов сухой травы, а в готовку идут доли грамма. Чабер — это прежде всего ароматическая приправа, а витамины удобнее получать из свежей зелени и овощей.
Комментарии