4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить фету

Как отличить настоящую фету

Настоящая греческая фета защищена статусом PDO и делается из овечьего молока или смеси овечьего с козьим — это указано на этикетке. Сыры из коровьего молока маркируют как «сыр типа фета»: они мягче и дешевле. Качественная фета белая, плотная, но кремовая на срезе, в прозрачном рассоле.

Состав: овечье или овечье-козье молоко, отметка PDO у оригинала.
Срез: белый, кремовый, слегка крошится, без желтизны и трещин.
Рассол: прозрачный, без слизи и постороннего запаха.
Этикетка: пастеризация и свежая дата производства.

Хранение феты

Фета хранится только в рассоле: без жидкости она за пару дней обветривается и сохнет. Вскрытый сыр держат в холодильнике, полностью погружённым в рассол.

Способ	Условия	Срок
Заводская упаковка в рассоле	+2…+6 °C	до даты на этикетке
Вскрытая, под рассолом	холодильник, сыр покрыт жидкостью	1–2 недели
Домашний рассол	чайная ложка соли на стакан воды	пока сыр полностью покрыт

Заморозка феты

Замораживать фету можно кусками в контейнере до 3 месяцев, но после оттаивания она становится более рассыпчатой и суховатой, теряя кремовость на срезе. Поэтому размороженную фету пускают в выпечку, запеканки и начинки, а для свежего греческого салата берут только незамороженный сыр, где важна нежная текстура.

Если рассола мало

Когда в упаковке остаётся мало жидкости, готовят простой домашний рассол: растворяют чайную ложку соли в стакане кипячёной воды и заливают фету так, чтобы она была покрыта полностью. Это сохраняет влажность и вкус сыра до следующего использования.

Слишком солёную фету перед подачей вымочите в холодной воде 1–2 часа — вкус станет мягче, а текстура нежнее.

Как подать фету

Фету подают кубиками или толстой пластиной поверх греческого салата, запекают в фольге с овощами и оливковым маслом или крошат в тёплые блюда после приготовления. Нарезают её незадолго до еды, чтобы срез не подсыхал. Слишком солёный сыр перед подачей вымачивают. Остаток обязательно возвращают в рассол и держат в плотно закрытой таре, иначе фета быстро обветрится и потеряет кремовую текстуру, ради которой её и выбирают.

Чем выбор брынзы отличается от феты — в разделе Как выбрать и хранить брынзу; сколько съедать — в разделе Норма феты в день.

Вопросы и ответы

Как отличить настоящую фету от «сыра типа фета»?

Настоящая греческая фета защищена статусом PDO и делается из овечьего молока или смеси овечьего с козьим — это указано на этикетке. Сыры из коровьего молока по закону называют «сыр типа фета»: они мягче, дешевле и менее насыщенные по вкусу. Чтобы выбрать оригинал, читают состав, проверяют отметку о пастеризации и дату производства, а не ориентируются только на надпись «фета» крупным шрифтом.

Почему фету нельзя хранить без рассола?

Фета — рассольный сыр, и рассол для неё это среда хранения: соляной раствор поддерживает влажность, вкус и подавляет рост нежелательных бактерий. Без жидкости фета за один-два дня обветривается, сохнет и портится по краям. Поэтому вскрытый сыр держат полностью покрытым рассолом, а если заводского мало, готовят свой из воды и соли.

Можно ли заморозить фету?

Заморозить фету можно кусками в контейнере на срок до 3 месяцев, но после оттаивания она станет более рассыпчатой и суховатой, потеряв кремовость на срезе. Поэтому размороженную фету лучше использовать для выпечки, запеканок и начинок, а не для свежего греческого салата. Если важна нежная текстура, фету хранят в рассоле и не замораживают.

Как сделать фету менее солёной?

Чтобы убрать лишнюю соль, фету вымачивают в холодной воде 1–2 часа перед подачей, при желании сменив воду один раз. Это смягчает вкус и снижает количество натрия, что полезно при склонности к повышенному давлению. После вымачивания сыр становится нежнее и сливочнее, но хранится меньше, поэтому его стоит съесть в ближайшее время.