Как выбрать и хранить фету
Как выбрать настоящую фету
Настоящая фета — сыр с защищённым наименованием: её делают только в Греции из овечьего молока или смеси с козьим (козьего — не больше 30 %). Всё остальное — «сыр типа фета».
- Маркировка. Надпись «Feta PDO» или «защищённое наименование места происхождения», страна — Греция.
- Состав. Овечье и козье молоко, закваска, фермент, соль. Коровье молоко, растительные жиры и сухое молоко — признак сыра «типа феты».
- Рассол. Лучше брать фету в рассоле: она влажная и сохраняет вкус.
- Вид. Белоснежная, без корки, слегка ломкая, с мелкими пустотами; желтизна говорит о примеси коровьего молока или о старом сыре.
Как хранить фету
Фету хранят в холодильнике при 2–6 °C, погружённой в рассол, в закрытой таре. Так фета остаётся свежей 2–4 недели. Если рассола нет, его делают из 1–2 столовых ложек соли на литр кипячёной остывшей воды. Без рассола фета пересыхает, желтеет и становится слишком солёной за 2–3 дня.
Можно ли замораживать фету
Можно, до 2–3 месяцев, но после разморозки фета становится рассыпчатой и суше. Для салатов она уже хуже, зато подходит для запеканок, пирогов со шпинатом, омлетов и соусов. Замораживают порциями без рассола, размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.
Сколько феты есть в день — в разделе норма в день, чем она полезна — в разделе польза и вред. Описание, история и кухня — на странице о фете.
Как выбрать и хранить фету: что важно знать
Фету держат в холодильнике при 2–6 °C, погружённой в рассол, в закрытой таре — так она хранится 2–4 недели. Вылили рассол — приготовьте новый: литр остывшей кипячёной воды и 1–2 столовые ложки соли. Без рассола фета за 2–3 дня пересыхает, желтеет и становится слишком солёной.
Настоящую фету делают только в Греции из овечьего молока или смеси с козьим, на упаковке есть знак Feta PDO. Она белоснежная, слегка ломкая, с пустотами, солоновато-кислая на вкус. Коровье молоко, растительные жиры и сухое молоко в составе, желтоватый цвет и пастообразная текстура — признаки сыра «типа феты».
Можно, до 2–3 месяцев. После разморозки фета становится рассыпчатой и суше, поэтому для салатов подходит хуже, но отлично работает в запеканках, пирогах со шпинатом, омлетах и соусах. Замораживают её порциями без рассола, размораживают в холодильнике и повторно в морозилку не отправляют.
Пить рассол не стоит: это очень солёная жидкость, и даже небольшой объём даёт много натрия. Зато его используют для хранения остатков феты и маслин, а иногда в маринадах и тесте вместо части соли. Если рассол помутнел, стал слизистым или неприятно пахнет, его выливают вместе с сыром.
Комментарии