4 июня 2026 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Физалис

Что такое физалис

Физалис — ягода растений рода Physalis из семейства Паслёновые, заключённая в характерную бумажистую чашечку-«фонарик». Съедобные виды — ягодный (земляничный) и овощной физалис — дают сладковато-кислые плоды, родственные томатам и перцу. Декоративный физалис несъедобен.

Какие бывают физалисы

Различают ягодный (перуанский, земляничный) физалис с мелкими сладкими плодами для десертов и овощной (мексиканский) — крупнее и кислее, который используют в соусах и заготовках. Отдельно стоит декоративный физалис с яркими оранжевыми фонариками, который выращивают для красоты и в пищу не употребляют.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 11 мг

Витамин B3 • 2.8 мг

Витамин B1 • 0.11 мг

Витамин A • 36 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 268 мг

Фосфор • 40 мг

Магний • 20 мг

Кальций • 9 мг

Железо • 1 мг

Что стоит знать о физалисе: нюансы и неочевидное

Какой физалис можно есть?

Съедобны ягодный (земляничный, перуанский) и овощной (мексиканский) физалис. Декоративный физалис с яркими оранжевыми фонариками в пищу не годится — его плоды содержат больше горьких и потенциально токсичных веществ. Перед едой плоды очищают от чашечки и тщательно моют, чтобы убрать клейкий горьковатый налёт.

Почему физалис липкий?

Поверхность плодов под чашечкой покрыта тонким клейким налётом из природных смолистых веществ, который имеет горьковатый вкус. Его легко смыть тёплой водой. После мытья физалис становится приятно глянцевым и теряет горечь, поэтому мыть плоды перед едой обязательно, особенно у овощных сортов.

Физалис — это ягода или овощ?

Ботанически плод физалиса — это ягода, родственная томату. В кулинарии ягодные сорта используют как фрукт для десертов и варенья, а овощные — как овощ для соусов и тушения. Поэтому физалис называют и ягодой, и овощем в зависимости от сорта и способа применения.