Фенхель
Что такое фенхель
Фенхель — пряный овощ Foeniculum vulgare из семейства Зонтичные. В пищу идут сочный белый кочанчик (утолщённое основание стеблей), нежные стебли, перистая зелень и семена. У овощного фенхеля выраженный анисово-сладковатый вкус, который смягчается при готовке.
Какие бывают виды фенхеля
Различают овощной фенхель с крупным кочанчиком и пряный (на семена и зелень). Кочанчик едят сырым в салатах, тушат, запекают и добавляют в супы; семена используют как специю, а зелень — как укроп. Овощной фенхель особенно популярен в средиземноморской кухне.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о фенхеле: нюансы и неочевидное
Фенхель и укроп — родственные растения семейства Зонтичные с похожей перистой зеленью, но это разные виды. У фенхеля выраженный анисово-сладкий вкус, и у овощного сорта есть крупный сочный кочанчик, который едят как овощ. Укроп используют только как зелень и семена, а его вкус более травянистый, без анисовой сладости.
У овощного фенхеля едят сочный белый кочанчик-основание, нежные стебли и перистую зелень, а семена применяют как пряность. Кочанчик — самая ценная часть: его едят сырым в салатах, тушат и запекают. Жёсткие наружные слои и сухие основания обрезают. Зелень добавляют как укроп, а семена — в выпечку и чай.
Характерный анисово-сладкий аромат фенхелю придаёт эфирное масло с анетолом — тем же соединением, что и в анисе и бадьяне. Сильнее всего он выражен в семенах и сырой зелени, а при тепловой обработке кочанчика смягчается и становится мягко-сладким. Именно за этот аромат фенхель ценят в кулинарии и травяных чаях.
Комментарии по продукту: Фенхель