04.06.2026 // СЫРЫ

Как выбрать и хранить голландский сыр

Как выбрать голландский сыр

Голландский сыр выпускают по ГОСТу двух видов: брусковый жирностью 45 % и круглый — 50 %. При выборе смотрите на название, состав и срез.

Название. «Сыр голландский», а не «продукт сырный» или «сыр с заменителем молочного жира».
Состав. Молоко, закваска, молокосвёртывающий фермент, соль, хлорид кальция; допустим краситель аннато. Если в составе есть растительные жиры, это сырный продукт.
Срез. Светло-жёлтый, однородный, с мелкими круглыми или овальными глазками, без трещин и капель влаги.
Вкус. Выраженный сырный, слегка кисловатый и острый; мыльный или горький привкус — признак плохого сыра.

Если сыр при сгибании тонкого ломтика ломается, а не гнётся, он пересушен или сделан с нарушениями — хороший голландский сыр эластичный

Как хранить голландский сыр

Голландский сыр хранят в холодильнике при 4–8 °C, в овощном ящике или на нижней полке. Начатый брусок заворачивают в пергамент или вощёную бумагу и кладут в контейнер или пакет: так он дышит, но не сохнет, и остаётся свежим 2–3 недели. Нарезку съедают за 3–5 дней после вскрытия упаковки.

Можно ли замораживать голландский сыр

Можно, до 3 месяцев. После разморозки сыр крошится и плохо режется ломтиками, но нормально трётся и плавится — его используют в пицце, запеканках, горячих бутербродах и соусах. Удобнее замораживать сыр сразу тёртым, порциями. Размороженный сыр держат в холодильнике и обратно в морозилку не кладут.

Сколько голландского сыра есть в день — в разделе норма в день, чем он полезен — в разделе польза и вред. Описание, история и кухня — на странице о голландском сыре.

Как выбрать и хранить голландский сыр: что важно знать

Как хранить голландский сыр после вскрытия?

Начатый голландский сыр заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, кладут в контейнер или пакет и хранят в холодильнике при 4–8 °C. Так брусок остаётся свежим 2–3 недели. Магазинную нарезку съедают за 3–5 дней после вскрытия. Плотная плёнка не даёт сыру дышать, и он быстрее покрывается плесенью.

Как выбрать настоящий голландский сыр?

Ищите на упаковке «сыр голландский», а не «сырный продукт». В составе — молоко, закваска, фермент, соль, без растительных жиров. Срез светло-жёлтый, однородный, с мелкими круглыми глазками, тонкий ломтик гнётся и не ломается. Вкус сырный, слегка кисловатый; мыльный и горький привкус говорит о плохом сыре.

Можно ли замораживать голландский сыр?

Можно, до 3 месяцев. После разморозки голландский сыр крошится и плохо режется, но хорошо трётся и плавится, поэтому его используют в пицце, запеканках, горячих бутербродах и соусах. Удобно замораживать сыр сразу натёртым, порциями в пакетах. Размороженный сыр держат в холодильнике и обратно в морозилку не кладут.

Чем брусковый голландский сыр отличается от круглого?

Оба делают по одной технологии, но круглый голландский сыр жирнее — 50 % жира в сухом веществе против 45 % у брускового — и созревает немного дольше. Поэтому круглый нежнее, сливочнее и калорийнее. Брусковый — самый распространённый вариант, он плотнее, дешевле и удобнее для нарезки ломтиками.