4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в голландском сыре

Витамины голландского сыра — список

Брусковый голландский сыр приносит прежде всего витамин B12 (≈ 1,5 мкг на 100 г) и жирорастворимый витамин A (≈ 270 мкг). Дополняют их рибофлавин B2 (≈ 0,38 мг), пантотеновая кислота B5 и фолаты B9 (≈ 18 мкг). Аскорбиновой кислоты в зрелом сыре почти нет — она остаётся в сыворотке при производстве.

Главные витамины и их функции

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	Функция
B12	≈ 1,5 мкг	≈ 60%	Кроветворение, нервы
A	≈ 270 мкг	≈ 30%	Зрение, кожа, иммунитет
B2 (рибофлавин)	≈ 0,38 мг	≈ 21%	Энергетический обмен
B9 (фолаты)	≈ 18 мкг	≈ 5%	Деление клеток

Данные приведены ориентировочно по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна. Фолатов в голландском сыре чуть больше, чем у эдама, — мелкая, но заметная деталь его профиля.

Почему витамины тут работают в паре с кальцием

Особенность бруска в том, что его рекордный кальций усваивается легче благодаря жирорастворимым витаминам и молочному жиру, в котором они растворены. Витамин A и небольшое количество витамина D сопровождают минералы и помогают организму их использовать. Поэтому витаминную и минеральную ценность голландского сыра логично рассматривать вместе, а не порознь.

Как хранение меняет витаминный профиль

В свежем брусковом сыре витамины группы B активны, но рибофлавин боится света, а при пересыхании среза теряется часть питательности. Чтобы этого избежать, голландский сыр держат в холодильнике в пергаменте и нарезают перед подачей; долгая выдержка слегка повышает концентрацию витаминов на 100 г за счёт ухода влаги.

Голландский сыр и витамин D

Помимо витаминов A и группы B, брусок содержит немного витамина D (≈ 0,5 мкг на 100 г). Этот витамин помогает усваивать рекордный кальций сыра, поэтому два вещества работают сообща. Полностью потребность в витамине D сыр не закрывает: основными его источниками остаются солнечный свет и жирная рыба, а голландский сыр лишь добавляет небольшую долю в связке со своим кальцием.

О рекордном кальции и других минералах — в разделе Минералы, а о пользе и противопоказаниях — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какой витамин в голландском сыре главный?

По доле суточной нормы впереди витамин B12 — около 1,5 мкг на 100 г, примерно 60% дневной потребности взрослого. Он нужен для кроветворения и нервной системы и почти отсутствует в растительной пище. Существенный вклад дают также витамин A (≈ 270 мкг) и рибофлавин B2 (≈ 0,38 мг), поддерживающие зрение, кожу и энергообмен. Витамина C в зрелом бруске практически нет, что типично для твёрдых сыров.

Помогают ли витамины сыра усвоению его кальция?

Да, и для голландского сыра это особенно важно из-за рекордного кальция. Жирорастворимый витамин A и небольшое количество витамина D растворены в молочном жире и сопровождают минералы, помогая организму их использовать. Поэтому витамины и кальций бруска работают в связке, и оценивать пользу продукта удобнее комплексно, учитывая оба состава сразу. Витаминный и минеральный профиль логично рассматривать как единое целое.

Есть ли в голландском сыре витамин C?

Практически нет. Витамин C водорастворим и при производстве сыра остаётся в сыворотке, поэтому в зрелом брусковом куске его почти не найти — это типично для всех твёрдых и полутвёрдых сыров. Чтобы покрыть потребность в аскорбиновой кислоте, рацион дополняют овощами, зеленью и фруктами, а от сыра ждут B12, витамина A, кальция и белка. Сочетание сыра с салатом удачно закрывает эту брешь.

Теряются ли витамины при хранении бруска?

Жирорастворимые витамины A и группа B в плотном сыре довольно стабильны, но рибофлавин разрушается на свету, а при пересыхании среза часть питательности уходит. Чтобы сохранить максимум, голландский сыр держат в холодильнике завёрнутым в пергамент и нарезают непосредственно перед подачей, не оставляя открытый срез на полке. Особенно быстро портится срез, оставленный на свету без обёртки.