Голландский сыр
Что такое голландский сыр
Голландский сыр — полутвёрдый сычужный сыр из коровьего молока, который делают в России и странах бывшего СССР по ГОСТу. Несмотря на название, это отечественный сыр: его разработали в советское время по образцу голландских сыров — эдама и гауды. Голландский сыр — один из самых узнаваемых в России наряду с российским и костромским.
Как выглядит и какой на вкус голландский сыр
Брусковый голландский сыр — прямоугольный брус весом несколько килограммов в жёлтом или красном покрытии, круглый — низкий шар. Мякоть светло-жёлтая, эластичная, с мелкими круглыми или овальными глазками. Вкус выраженный сырный, слегка кисловатый и острый — острее, чем у российского сыра.
Виды голландского сыра
- Брусковый. Жирность 45 % в сухом веществе, самый распространённый, плотный, удобный для нарезки.
- Круглый. Жирность 50 %, созревает дольше, нежнее и сливочнее.
- Нарезка и тёртый. Тот же сыр, расфасованный ломтиками или стружкой.
Как делают голландский сыр
Пастеризованное молоко сквашивают закваской молочнокислых бактерий и сворачивают сычужным ферментом. Сгусток режут, вымешивают и частично промывают водой, затем формуют в брусья или шары и прессуют. Головки солят в рассоле, обсушивают, покрывают защитным составом и отправляют созревать при 12–14 °C на два-три месяца.
Голландский сыр в кулинарии
Голландский сыр едят на бутербродах и в нарезке, кладут кубиками в салаты — «Мимозу», салаты с курицей и овощами. Он хорошо плавится, поэтому подходит для пиццы, горячих бутербродов, запеканок, макарон с сыром, омлета и сырного соуса. Тёртым сыром посыпают картофель и мясо по-французски перед запеканием.
Состав голландского сыра: витамины и минералы
Голландский сыр — белковый сыр средней калорийности: 350 ккал, 26,3 г белка и 26,6 г жира на 100 г. В 100 г — суточная норма кальция, много фосфора и натрия, а магния больше, чем в других молочных сырах каталога. Из витаминов заметны витамин A и рибофлавин.
Кому голландский сыр полезен и кому его стоит ограничить — в разделе Польза и вред, сколько его есть за день — в разделе Норма в день.
История голландского сыра
Голландские сыры в России известны с XVIII–XIX веков, когда их начали варить на первых отечественных сыроварнях по заграничным рецептам. В советское время технологию стандартизировали, и голландский сыр стал одним из массовых сыров страны вместе с российским и костромским. Его и сегодня выпускают по государственному стандарту на полутвёрдые сыры.
Что стоит знать о голландском сыре
Ни то, ни другое: голландский сыр — отечественный полутвёрдый сыр, разработанный по образцу эдама и гауды и выпускаемый по российскому ГОСТу. Вкусом он ближе к эдаму, но острее и кисловатее. Голландские эдам и гауда отличаются технологией, жирностью и выдержкой, и продаются под своими названиями.
Голландский сыр выпускают двух видов: брусковый жирностью 45 % в сухом веществе и круглый — 50 %. Жирность в сухом веществе показывает долю жира без учёта воды; в готовом брусковом сыре жира 26,6 г на 100 г. Круглый голландский нежнее и калорийнее брускового.
Да, голландский сыр хорошо плавится и слегка тянется, поэтому подходит для пиццы, горячих бутербродов, запеканок, макарон с сыром и сырных соусов. Для ровной корочки его натирают на крупной тёрке и добавляют за 10 минут до готовности. Пересушенный сыр плавится хуже и может отдать жир.
Голландский сыр острее и кисловатее, с мелкими круглыми глазками, в нём больше белка и меньше жира: 26,3 и 26,6 г против 23,2 и 29,5 г у российского. Российский сыр мягче по вкусу, с глазками неправильной формы и чуть калорийнее — 364 ккал против 350. Оба хорошо плавятся.
Голландский сыр едят на бутербродах с хлебом и маслом, в нарезке с овощами и фруктами, кубиками в салатах. Его запекают на картофеле, мясе и пицце, добавляют в омлеты, макароны и соусы. Пряный вкус голландского сыра хорошо сочетается с помидорами, зеленью, грибами и ржаным хлебом.
Комментарии