Голец

Что такое голец

Голец — рыба семейства лососёвых из рода гольцов, Salvelinus. Самый известный вид — арктический голец, Salvelinus alpinus; на Дальнем Востоке к гольцам относят мальму и кунджу. Гольцы бывают проходными, морскими и озёрными, а арктического гольца выращивают на рыбных фермах Исландии и Норвегии. В каталоге голец входит в раздел рыба.

Как выглядит и какой на вкус голец

У гольца вытянутое тело с очень мелкой чешуёй, отчего он кажется «голым» — отсюда название. Спина тёмная, бока пёстрые со светлыми пятнами, у нерестовых рыб брюхо ярко-оранжевое. В продаже рыба весит обычно 1–3 кг.

Мясо гольца розовое или оранжевое, нежное, умеренно жирное, со вкусом между форелью и сёмгой. Мелких костей немного.

Формы гольца в продаже

Где водится голец

Гольцы живут в холодных водах Северного полушария: в реках и озёрах Кольского полуострова, Таймыра, Чукотки, Камчатки, в прибрежных водах северных морей. Дальневосточные мальма и кунджа — традиционный улов Камчатки и Сахалина. Фермерский арктический голец продаётся круглый год.

Голец в кулинарии

Гольца запекают целиком и в фольге, жарят стейками, готовят на гриле, солят, коптят, варят уху. Стейки жарят по 4–5 минут с каждой стороны, в духовке при 180–200 °C тушка около килограмма готова за 25–30 минут.

Нежное мясо гольца подчёркивают лимон, укроп, сливочное масло и белое вино. По вкусу и применению он близок к сёмге и форели.

Состав гольца

Голец — белковая рыба умеренной жирности без углеводов. Он выделяется витаминами B12, D, ниацином и B6, из минералов — калием, фосфором и селеном.