Чеддер
Что такое чеддер
Чеддер — твёрдый сыр родом из английского графства Сомерсет, один из самых популярных сыров в мире. Его делают из коровьего молока с применением особой технологии «чеддеризации» сырного зерна и выдерживают от нескольких месяцев до нескольких лет. У него плотная текстура, насыщенный сливочно-ореховый вкус и острота, нарастающая с выдержкой.
Каким бывает чеддер
Чеддер различают по выдержке: молодой (mild), средний, зрелый (mature) и выдержанный (extra mature, vintage) — чем дольше зреет, тем острее и плотнее. Цвет бывает кремово-белым или оранжевым (подкрашен натуральным аннато). Чеддер едят ломтиками, трут в горячие блюда, кладут в бутерброды и сэндвичи.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о чеддере: нюансы и неочевидное
Оранжевый цвет чеддеру придаёт натуральный краситель аннато из семян дерева ачиоте. На вкус он почти не влияет. Изначально подкрашивание имитировало насыщенный цвет сыра из молока коров на богатых пастбищах. Белый и оранжевый чеддер по составу и пользе одинаковы, различие в основном визуальное и историческое.
Молодой чеддер (mild) мягче по вкусу, более влажный и эластичный. С выдержкой сыр становится плотнее, суше, острее и насыщеннее, а калорийность и концентрация минералов слегка растут из-за потери влаги. Выдержанный чеддер крошится и имеет выраженный пикантный вкус, поэтому его едят меньшими порциями.
Выдержанный чеддер содержит очень мало лактозы: при длительном созревании бактерии перерабатывают почти весь молочный сахар. Поэтому многие люди с лёгкой непереносимостью лактозы переносят зрелый чеддер лучше, чем свежие сыры и молоко. Тем не менее реакция индивидуальна, и при выраженной непереносимости стоит ориентироваться на самочувствие.
Комментарии по продукту: Чеддер