2 апреля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Голубика

Что такое голубика

Голубика — это синяя ягода кустарника рода Vaccinium из семейства Вересковых. Это близкая родственница черники, брусники и клюквы. Растёт голубика и в дикой природе — в лесах, на болотах и в тундре, — и на плантациях как культурное растение.

Дикая лесная голубика — невысокий кустарничек, а культурная садовая (её ещё называют высокорослой) вырастает до 1–2 метров и даёт более крупные ягоды. В пищу идут плоды обоих видов, и по вкусу они близки.

Как выглядит и какая на вкус

Ягоды голубики округлые, диаметром 0,6–1,2 см, у садовых сортов крупнее. Цвет — синий или сине-голубой с характерным сизым восковым налётом, из-за которого ягода выглядит матовой. Мякоть светлая, зеленоватая, с мелкими семенами; сок у голубики, в отличие от черники, почти бесцветный и не пачкает руки.

Вкус у голубики сладкий со слабой кислинкой, мягкий и не очень насыщенный — более пресный, чем у черники. Аромат лёгкий. Спелые ягоды упругие и легко снимаются с куста, садовая голубика обычно слаще лесной.

Виды и разновидности

Голубику делят на дикую лесную и культурную садовую — это один род, но разные по размеру и урожайности растения. В продаже же голубику различают по форме заготовки.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонная летняя ягода. Едят свежей, добавляют в десерты, выпечку, салаты.
Замороженная	Сохраняет вкус и форму круглый год. Удобна для смузи, выпечки, морсов.
Сушёная	Вяленые ягоды для мюсли, выпечки и чая. Вкус более концентрированный, сладкий.
Варенье и джем	Распространённый продукт переработки. Идёт к чаю, в начинки и соусы.

Где растёт и когда созревает

Дикая голубика растёт по всей лесной и таёжной зоне Северного полушария — в России, Северной Европе, Канаде и на севере США, предпочитая болотистые и торфяные почвы. Культурную садовую голубику выращивают на плантациях; крупнейший производитель — США, а в последние десятилетия её всё активнее разводят и в России.

Сезон свежей голубики — с июля по сентябрь. Дикую ягоду собирают в лесу, садовую снимают с плантаций; вне сезона голубика чаще встречается замороженной. Привозная садовая ягода может быть в продаже и в другое время года.

Голубику легко отличить от черники по соку: у голубики он почти бесцветный и не оставляет пятен, а черника окрашивает руки и язык в тёмно-фиолетовый цвет

Голубика в кулинарии

Голубику чаще всего едят свежей — как самостоятельную ягоду, в составе фруктовых салатов, с йогуртом и кашами. Из неё делают смузи, начинки для пирогов, маффинов и блинов, варят варенье, джем, морсы и кисели, добавляют в выпечку.

Замороженная голубика идёт в смузи и десерты без потери вкуса, сушёная — в мюсли и чай. Ягода хорошо сочетается с творогом, сливками, мёдом, лимоном и другими ягодами. Благодаря неяркому соку голубика удобна в десертах, где не нужно сильное окрашивание.

Рецепты с голубикой — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Дикую голубику северные народы собирали с глубокой древности — она была привычной частью рациона в России, Скандинавии и Северной Америке. Культурная история у голубики короткая: садовую высокорослую голубику вывели в США в начале XX века, отобрав крупноплодные дикие кусты. С тех пор она стала популярной плантационной ягодой по всему миру.

Что стоит знать о голубике: нюансы, отличия и неочевидное

Чем голубика отличается от черники?

Это близкие родственницы, но разные ягоды. У голубики светлая зеленоватая мякоть и почти бесцветный сок — она не пачкает руки. У черники мякоть тёмная, а сок насыщенно-фиолетовый и сильно окрашивает. Голубика обычно крупнее и слаще, с более пресным вкусом, черника мельче и ароматнее.

Голубика — это дикая или садовая ягода?

И та, и другая. Есть дикая лесная голубика, которую собирают в лесах и на болотах, и культурная садовая (высокорослая) — её выращивают на плантациях. Это один род растений, но садовая крупнее и урожайнее. В магазинах чаще встречается именно садовая.

Что за сизый налёт на ягодах голубики?

Это восковой налёт, который ягода вырабатывает сама. Он защищает голубику от пересыхания и влаги, безвреден и легко стирается. Наличие ровного налёта — наоборот, признак свежей ягоды, которую мало трогали руками.

Можно ли есть голубику с кожицей и семенами?

Да, голубику едят целиком. Кожица у неё тонкая и мягкая, а семена настолько мелкие, что почти не ощущаются. Ягоду не нужно чистить или как-то готовить перед употреблением — достаточно просто промыть.

Почему голубику называют гонобобелем?

Гонобобель, а также пьяника или дурника — старые народные названия дикой голубики. Они появились из-за того, что ягоду часто собирали рядом с багульником: его резкий запах вызывал головную боль, и это ошибочно приписывали самой голубике. Сама ягода никакого опьяняющего действия не оказывает.