Как выбрать и хранить говяжье сердце
Как выбрать говяжье сердце
У говяжьего сердца, которое стоит брать, плотная упругая мышца тёмно-красного или бордового цвета, гладкая блестящая оболочка и белый или кремовый жир у основания. При нажатии мышца пружинит, запах мясной, без кислинки. Серый оттенок, слизь, обветренные сухие края и неприятный запах говорят о несвежем продукте.
Целое сердце крупное, поэтому его часто продают половинками или кусками. Лучше брать охлаждённое сердце, на разрезе которого видно ровный цвет мышцы. Внутри допустимы сгустки крови — их удаляют при подготовке, — а тёмные пятна на мышце и вязкий налёт недопустимы.
Как хранить говяжье сердце
Сырое говяжье сердце хранят при 0–4 °C 1–2 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Отварное сердце хранится 2–3 дня в закрытой посуде, можно прямо в бульоне.
Можно ли замораживать говяжье сердце
Да, при −18 °C говяжье сердце хранится 3–4 месяца. Перед заморозкой его удобно очистить от жира и сосудов и разрезать на порции. Размораживают сердце в холодильнике, а затем отваривают или тушат.
Кому говяжье сердце особенно полезно и кому его ограничить — в разделе польза и вред говяжьего сердца. Всё о продукте — страница о говяжьем сердце.
Как выбрать и хранить говяжье сердце: что важно знать
Выбирайте плотное упругое сердце тёмно-красного цвета с гладкой блестящей оболочкой, светлым жиром у основания и мясным запахом. Серый оттенок, слизь, обветренные края и кислый запах говорят о несвежем продукте. Сгустки крови внутри допустимы, их удаляют при подготовке. Сердце молодого животного светлее и быстрее варится.
Сырое говяжье сердце хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере. Отварное хранится 2–3 дня в закрытой посуде, можно прямо в бульоне. Если готовить в эти сроки не получится, сердце лучше сразу разрезать на порции и заморозить.
Да, при −18 °C говяжье сердце хранится 3–4 месяца. Перед заморозкой его удобно очистить от жира, сосудов и плёнок и разрезать на порции. Размораживают сердце в холодильнике, а затем отваривают или тушат. Повторно размороженное сердце не замораживают. Отварное сердце тоже можно заморозить порциями для салатов и начинок.
Сердце разрезают вдоль, удаляют сгустки крови, срезают жир у основания, крупные сосуды, клапаны и плёнки. Затем его промывают и замачивают в холодной воде на 2–3 часа, меняя воду. После такой подготовки сердце варится мягче, а бульон получается прозрачным. Первую воду после закипания иногда сливают.
Комментарии