Минералы и микроэлементы в говяжьем сердце
Минеральный состав говяжьего сердца
Говяжье сердце вдвое богаче говядины железом: 4,31 мг на 100 г против 1,99 мг. Всего определено 18 минеральных веществ. Из макроэлементов больше всего калия (287 мг), фосфора (212 мг) и серы (160 мг), из микроэлементов кроме железа выделяются медь (0,396 мг), селен (21,8 мкг), цинк (1,7 мг), хром, кобальт и молибден.
Каких минералов в говяжьем сердце больше всего
По доле нормы на 100 г первым идёт хром — 58 %, он участвует в обмене углеводов. Кобальт даёт половину нормы, медь и селен — по 40 %, фосфор — 30 %, молибден — 27 %. Порция 150 г закрывает почти две трети нормы меди и селена.
Железо даёт 24 % нормы для женщин и 43 % для мужчин на 100 г. Оно гемовое, как в любом мясе, и усваивается лучше растительного. По железу говяжье сердце почти равно свиному сердцу (4,68 мг) и говяжьему хвосту (4,5 мг), а заметно больше железа только в печени, куриных сердечках и медвежатине.
Витамины говяжьего сердца — на странице витамины в говяжьем сердце, польза этого состава — в разделе польза и вред говяжьего сердца. При болезнях почек калий и фосфор ограничивают, и порцию согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьем сердце.
Минералы и микроэлементы в говяжьем сердце: что важно знать
В говяжьем сердце определено 18 минеральных веществ. Больше всего калия (287 мг на 100 г), фосфора (212 мг) и серы (160 мг). Из микроэлементов выделяются железо (4,31 мг), медь, селен, цинк, хром, кобальт и молибден. Натрия в сердце немного — 98 мг на 100 г.
В 100 г говяжьего сердца 4,31 мг железа — 24 % нормы для женщин и 43 % для мужчин. Это вдвое больше, чем в говядине, и почти столько же, сколько в свином сердце. Железо гемовое и хорошо усваивается, а порция 150 г даёт больше трети женской нормы.
В говяжьем сердце есть железо, медь, селен, цинк, хром, кобальт, молибден, марганец, йод, фтор и олово. По доле суточной нормы на 100 г выделяются хром — 58 %, кобальт — 50 %, медь и селен — по 40 %. Медь вместе с железом нужна для образования гемоглобина.
В печени больше: в говяжьей 4,9 мг на 100 г, в свиной 23,3 мг, а в говяжьем сердце 4,31 мг. Но печень из-за витамина A едят не чаще раза в неделю, а сердце витамина A не содержит, поэтому его можно есть чаще, один-два раза в неделю.
Комментарии