4 июня 2026 г. // МЯСО

Минералы в говяжьем сердце

Какие минералы в говяжьем сердце

Ведущие минералы говяжьего сердца — легкоусвояемое гемовое железо и фосфор. Также субпродукт содержит калий, цинк, селен и немного меди. По данным USDA FoodData Central, по железу сердце превосходит большинство мышечных отрубов, оставаясь при этом постным.

Фосфор, калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 212 мг	≈ 30%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 287 мг	≈ 11%	Давление, водный баланс

Микроэлементы

Из микроэлементов в сердце выделяется железо (около 4,3 мг на 100 г) в гемовой форме, а также цинк (около 1,8 мг), селен (около 22 мкг) и медь (около 0,5 мг). Железо участвует в переносе кислорода и кроветворении, цинк нужен для иммунитета, селен — антиоксидант, медь помогает усвоению железа. Эти микроэлементы из субпродукта усваиваются хорошо.

Минералы в сыром и приготовленном сердце

Минералы устойчивее витаминов и при готовке почти не разрушаются: железо, цинк, медь и фосфор остаются в сердце. Часть калия переходит в бульон при варке, но при употреблении мяса с подливой возвращается в блюдо. В пересчёте на 100 г готового сердца минералов даже больше из-за потери влаги.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в говяжьем сердце?

В говяжьем сердце около 4,3 мг железа на 100 г в гемовой форме, которая усваивается лучше растительного железа. Это больше, чем в большинстве мышечных отрубов, при том что сердце остаётся постным. Усвоению железа помогают также медь и витамин B12, которыми богат субпродукт. Тем не менее при анемии сердце дополняет, но не заменяет назначенное врачом лечение.

Чем минералы говяжьего сердца полезны?

Железо участвует в переносе кислорода и кроветворении, фосфор нужен для костей и энергетического обмена, калий поддерживает давление и водный баланс, цинк — иммунитет, а селен работает как антиоксидант. Вместе с витамином B12 эти минералы делают сердце питательным субпродуктом, полезным как часть разнообразного рациона при умеренном употреблении.

Много ли в говяжьем сердце фосфора?

Да, в сердце около 212 мг фосфора на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Фосфор вместе с кальцием участвует в формировании костной ткани и в энергетическом обмене. Как и другие животные продукты, сердце — хороший источник фосфора, но при некоторых болезнях почек его поступление контролируют и рацион согласуют с врачом.

Теряются ли минералы при готовке сердца?

Минералы устойчивее витаминов и при тепловой обработке почти не разрушаются: железо, цинк, медь и фосфор остаются в сердце. Часть калия переходит в бульон при варке, но при употреблении мяса с подливой возвращается в блюдо. В пересчёте на 100 г готового сердца минералов даже больше, чем в сыром, из-за испарения влаги при длительной готовке.