Польза и вред говяжьего сердца
Чем полезно говяжье сердце для организма человека
Говяжье сердце ценят за сочетание нежирного белка с большим количеством витамина B12, железа, меди и селена. Это недорогой субпродукт, который по B12 в четыре с лишним раза богаче говядины, а жира в нём втрое меньше. При этом витамина A в сердце нет, и его можно есть чаще печени.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кроветворение | Витамин B12, гемовое железо и медь нужны для образования эритроцитов и гемоглобина |
| Мышцы и восстановление | Полноценный белок при малом количестве жира |
| Нервная система | Витамин B12 и холин поддерживают работу нервных клеток |
| Энергетический обмен | Рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота помогают получать энергию из пищи |
| Защита клеток | Селен и медь — по 40 % нормы на 100 г — работают в антиоксидантных ферментах |
Цифры по витаминам — на странице витамины в говяжьем сердце, по железу, меди и селену — в разделе минералы в говяжьем сердце.
Вред и противопоказания говяжьего сердца
- Подагра. Субпродукты богаче мяса пуринами, которые повышают уровень мочевой кислоты.
- Повышенный холестерин. В сердце холестерина больше, чем в мышечном мясе, и порцию согласуют с врачом.
- Болезни почек. Порцию сердца ограничивают из-за белка, калия и фосфора.
- Недостаточная варка. Недоваренное сердце может передать паразитов и бактерии.
Важно: при подагре, болезнях почек и нарушениях липидного обмена меню с субпродуктами согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьем сердце.
Польза и вред говяжьего сердца: что важно знать
Говяжье сердце даёт нежирный полноценный белок, много витамина B12, железо, медь, селен и витамины группы B. Оно поддерживает кроветворение, нервную систему и энергетический обмен. По витамину B12 сердце в четыре с лишним раза богаче говядины, а жира в нём втрое меньше.
Вред возможен при подагре из-за пуринов, при повышенном холестерине и болезнях почек, где ограничивают белок, калий и фосфор. Недоваренное сердце может передать паразитов и бактерии, поэтому его варят полностью и покупают с ветеринарной проверкой. Здоровым людям в умеренных порциях оно не вредит.
Они близки по калорийности и железу, но в говяжьем сердце в 2,3 раза больше витамина B12, а в свином — больше рибофлавина. Говяжье сердце крупнее, плотнее и дольше варится, свиное мягче. Оба нежирные, богаты железом и витаминами группы B, и их удобно чередовать в меню.
Говяжье сердце может помочь в питании при железодефицитной анемии: в 100 г 4,31 мг гемового железа, медь и почти три нормы витамина B12. Но анемию лечат по назначению врача, и питание её не заменяет. Железо усваивается лучше, если к сердцу подать овощи с витамином C.
Комментарии