4 июня 2026 г. // МЯСО

Калорийность и КБЖУ говяжьего сердца

Сколько калорий в говяжьем сердце

Говяжье сердце — постный субпродукт: около 112 ккал на 100 г (по данным USDA FoodData Central). Это меньше, чем у большинства отрубов говядины, и заметно ниже, чем у жирного языка. Основную энергию даёт полноценный белок (≈17,7 г), жира немного (≈3,9 г), а углеводов практически нет.

Низкая калорийность при высоком содержании белка делает сердце удобным для рациона с контролем веса. Порция тушёного сердца 150 г в сыром виде содержит ориентировочно 170 ккал.

Калорийность сырого и приготовленного сердца

Сердце обычно тушат или варят. При длительной готовке мясо теряет влагу, поэтому калорийность на 100 г готового продукта растёт. Добавленное масло и густые подливы повышают итоговую калорийность блюда сильнее, чем сама готовка.

Состояние	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Сырое сердце	≈ 112 ккал
Отварное	≈ 140–160 ккал
Тушёное с маслом	≈ 160–200 ккал

Гликемический индекс и сахара

Углеводов и сахаров в говяжьем сердце почти нет, поэтому его гликемический индекс принимают за 0: оно не вызывает скачков глюкозы в крови. Гликемическую нагрузку готового блюда задают гарнир и соусы, а не сам субпродукт.

Как калорийность зависит от приготовления и порции

Само сердце постное, поэтому итог блюда определяет добавленный жир. Тушение и варка без избытка масла сохраняют низкую калорийность, а обжарка и жирные соусы её повышают.

Сколько сердца безопасно в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 112.00 ккал

Белки • 17.70 г

Жиры • 3.90 г

Углеводы • 0.10 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 0

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции говяжьего сердца?

Порция сырого сердца весом 150 г содержит ориентировочно 170 ккал, ведь калорийность субпродукта около 112 ккал на 100 г. После тушения та же порция даёт примерно 210–240 ккал из-за потери влаги и добавленного масла. Без обжарки и жирных подлив сердце остаётся одним из самых лёгких субпродуктов с высоким содержанием белка.

Сердце калорийнее обычной говядины?

Нет, говяжье сердце даже менее калорийно, чем многие отрубы: около 112 ккал на 100 г против примерно 142 ккал у вырезки и 250 ккал у грудинки. Причина в низком содержании жира. По белку сердце близко к постному мясу, а по витамину B12 и железу даже превосходит его, оставаясь при этом диетическим продуктом.

Подходит ли говяжье сердце для похудения?

Да, постное сердце хорошо вписывается в рацион для снижения веса: много белка при невысокой калорийности и почти полном отсутствии углеводов. Важно готовить его тушением или варкой без избытка масла и жирных соусов. Длительная готовка делает сердце мягким, а высокое содержание белка помогает дольше оставаться сытым при контроле калорий.

Есть ли в говяжьем сердце углеводы?

Углеводов в говяжьем сердце практически нет — около 0,1 г на 100 г, поэтому на уровень глюкозы в крови оно не влияет, а его гликемический индекс принимают за ноль. Вся энергетическая ценность приходится на полноценный белок и небольшое количество жира. Это делает сердце подходящим для низкоуглеводных рационов и питания с контролем сахара.