Витамины в говяжьем сердце
Говяжье сердце — мышечный субпродукт, витамины которого относятся в основном к группе B. В нём есть витамин B12, рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и тиамин (B1), немного фолатов и витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в говяжьем сердце и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говяжьих сердцах
Сердце — постоянно работающая мышца с активным обменом, поэтому витаминами группы B оно богаче скелетного мяса. Заметнее всего витамин B12 и рибофлавин (B2), рядом ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). В меньших количествах присутствуют пиридоксин (B6), тиамин (B1), фолаты и небольшой объём витамина C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в говяжьих сердцах больше всего
Среди витаминов говяжьего сердца лидируют B12 и рибофлавин (B2): первый отвечает за кроветворение и работу нервной системы, второй участвует в окислительных реакциях энергетического обмена, которых в сердечной мышце особенно много. Близко стоят ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). Пиридоксин, тиамин и фолаты присутствуют в меньших количествах.
Что меняется при варке и тушении
Говяжье сердце почти всегда отваривают или тушат, и это влияет на витамины. Водорастворимые витамины группы B частично переходят в бульон, а тиамин (B1), фолаты и небольшой витамин C дополнительно снижаются при нагреве. Рибофлавин (B2) и B12 более устойчивы, поэтому в готовом сердце их остаётся много. В сыром субпродукте значения витаминов выше, чем в долго варёном.
В сумме говяжье сердце — насыщенный источник витаминов группы B во главе с B12 и рибофлавином. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говяжьем сердце: что важно знать
Говяжье сердце богато витаминами группы B: в нём есть витамин B12, рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), тиамин (B1) и немного фолатов (B9). Присутствует и небольшое количество витамина C. Больше всего в сердце витамина B12 и рибофлавина.
Выделяются витамин B12 и рибофлавин (B2): по их количеству этот субпродукт заметно превосходит обычное мышечное мясо. Рядом стоят ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). Пиридоксин, тиамин и фолаты присутствуют в меньших количествах. Сердце — мышца с активным обменом, поэтому насыщено витаминами группы B.
Да, и довольно много — порядка 8 мкг на 100 г, что значительно выше, чем в мышечной говядине. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы. Сердце относится к субпродуктам с высоким содержанием этого витамина наряду с печенью и языком.
Сердце — постоянно работающая мышца с интенсивным энергетическим обменом, а рибофлавин (B2) участвует в окислительных реакциях в клетках. Поэтому в сердечной мышце его концентрация выше, чем в обычном скелетном мясе. Вместе с B12 рибофлавин — один из основных витаминов этого субпродукта.
Частично. Сердце обычно отваривают или тушат, а витамины группы B водорастворимы и при варке переходят в бульон; тиамин (B1), фолаты и небольшой витамин C дополнительно разрушаются при нагреве. Рибофлавин и B12 более устойчивы. В сыром субпродукте значения витаминов выше, чем в долго варёном.
Комментарии