Сёмга
Что такое сёмга
Сёмга, или атлантический лосось, — крупная морская рыба семейства лососёвых, Salmo salar. В природе она живёт в северной Атлантике и заходит на нерест в реки, а в магазины почти вся сёмга попадает с рыбных ферм Норвегии, Фарерских островов, Чили и российского Баренцева моря. В каталоге сёмга входит в раздел рыба.
Сёмгу относят к красной рыбе вместе с тихоокеанскими лососями — горбушей, кетой, неркой, — но она заметно жирнее и нежнее их. Похожа на сёмгу и радужная форель: её филе мельче, постнее и обычно дешевле.
Как выглядит и какая на вкус сёмга
У сёмги вытянутое серебристое тело с тёмными пятнами на спине, мелкая чешуя и небольшая голова. Выращенная на фермах рыба обычно весит 3–6 кг. Мясо оранжево-розовое, с белыми прожилками жира.
Вкус у сёмги мягкий, сливочный, текстура нежная и сочная, мелких костей почти нет. Благодаря жиру рыба не пересыхает при готовке и хорошо переносит засолку.
Формы сёмги в продаже
| Форма | Для чего подходит |
|---|---|
| Охлаждённая тушка | Запекание целиком, стейки, филе, суши |
| Стейки | Жарка, гриль, аэрогриль, запекание в фольге |
| Филе | Запекание, тартар, домашний посол |
| Слабосолёная и копчёная | Бутерброды, роллы, салаты, закуски |
| Брюшки и головы | Уха, запекание, суповые наборы |
Где водится и выращивают сёмгу
Дикая сёмга живёт в северной части Атлантического океана, в Баренцевом и Белом морях и заходит на нерест в реки Кольского полуострова и Карелии. Её промысел в России строго ограничен. Основной объём дают фермы: рыбу выращивают в садках в холодных морских фьордах, поэтому охлаждённая сёмга продаётся круглый год.
Сёмга в кулинарии
Сёмгу запекают в духовке и в фольге, жарят стейками, готовят на гриле и в аэрогриле, солят, коптят, едят сырой в суши и тартаре, варят из голов и брюшек уху. Стейк толщиной 2–3 см жарят по 3–4 минуты с каждой стороны, в духовке при 180–200 °C он готов за 15–20 минут, в фольге — за 20–25 минут. Куски в ухе варят 10–15 минут.
Сёмгу едят с лимоном, укропом, сливочным сыром, авокадо, спаржей, рисом и картофелем. Главное правило — не передерживать рыбу на огне: пересушенная сёмга теряет сочность.
Состав сёмги
Сёмга — самая калорийная свежая рыба каталога и одна из самых белковых, с большим количеством рыбьего жира. Она выделяется витаминами D, B12, ниацином и E, из минералов — фосфором, йодом и селеном.
Что стоит знать о сёмге
Сёмгой называют атлантического лосося, Salmo salar. Словом «лосось» называют и другие лососёвые рыбы — горбушу, кету, нерку, кижуч, но сёмга — именно атлантический вид.
Это разные рыбы одного семейства. Сёмга крупнее и обычно жирнее, морская форель мельче и мясо у неё плотнее. По вкусу и способам готовки они близки.
Стейк жарят по 3–4 минуты с каждой стороны, в духовке при 180–200 °C — 15–20 минут, в фольге — 20–25 минут. В ухе куски варят 10–15 минут.
С лимоном, укропом, сливочным сыром, авокадо, рисом, картофелем, спаржей и зелёным салатом. Слабосолёную — на бутербродах и в роллах.
Комментарии