Как выбрать и хранить кету

Как выбрать кету

Кету выбирают из замороженной и охлаждённой рыбы — целой, стейков или филе. Хорошая рыба серебристая, упругая, с плотной чешуёй, мясо на срезе оранжево-розовое, ровное, без желтизны. Лучшей считается морская кета, пойманная до нереста: на нересте кожа темнеет и покрывается полосами, а мясо бледнеет и становится суше.

От горбуши кету отличают крупный размер, отсутствие тёмных пятен на хвостовом плавнике и более яркое мясо. Замороженную рыбу выбирают с тонкой глазурью, без снега и жёлтых пятен у брюшка.

Как хранить кету

Замороженную кету хранят при −18 °C 3–4 месяца, охлаждённую — в холодильнике при 0–2 °C 1–2 суток. Слабосолёная кета хранится в холодильнике 3–5 дней в закрытой стеклянной посуде, горячего копчения — до 3 суток, холодного — до 10 дней.

Можно ли повторно заморозить кету

Нет, оттаявшую кету готовят сразу: после второй заморозки мясо становится сухим. Слабосолёную кету можно однократно заморозить на срок до месяца.

Кому кета подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред кеты. Всё о рыбе — страница о кете.