19.02.2016 // МОРЕПРОДУКТЫ

Минералы и микроэлементы в кете

Кета — лососёвая рыба с насыщенным минеральным профилем. В ней много калия (около 335 мг на 100 г) и фосфора, заметны сера и хлор, а из микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — состав основных минералов на 100 граммов.

Минеральный состав кеты

В кете сочетаются макроминералы (калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций) и микроэлементы (железо, цинк, медь, селен, йод). Сера и хлор приведены по данным Скурихина.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Калий•429 мг

РУС

Фосфор•283 мг

РУС

Сера•205 мг

РУС

Хлор•165 мг

РУС

Натрий•50 мг

РУС

Магний•24 мг

РУС

Кальций•11 мг

РУС

Железо•600 мкг

РУС

Цинк•500 мкг

РУС

Медь•100 мкг

РУС

Йод•50 мкг

РУС

Селен•36.5 мкг

МакроэлементыМикроэлементыПрочие элементы

Йод и селен в кете

Селена в кете около 36 мкг, йода — порядка 50 мкг на 100 г. Эти морские микроэлементы измеряют в микрограммах. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов, а йод — структурный компонент гормонов щитовидной железы.

Йод и селен — микроэлементы, дефицит которых у жителей России распространён, и красная рыба остаётся одним из их пищевых источников

Остальные минералы

Помимо йода и селена кета даёт значимые калий и фосфор, серу и хлор, а также натрий, магний, кальций и небольшие количества железа, цинка и меди.

Близкий по составу вид лососёвых — горбуша

Значения усреднены и зависят от условий вылова, размера рыбы и обработки. За индивидуальными рекомендациями по минералам обратитесь к специалисту.

Примечание:

Показатели минералов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Минералы и микроэлементы в кете: что важно знать

Какие минералы содержатся в кете?

В кете много калия (около 335 мг на 100 г) и фосфора (около 200 мг), есть сера и хлор, а также натрий, магний и кальций. Из микроэлементов выделяются селен и йод — морские элементы, типичные для лососёвых. Присутствуют также железо, цинк и медь в небольших количествах.

Сколько селена в кете?

В 100 г кеты около 36 мкг селена. Селен измеряют в микрограммах, так как нужен он в очень малых дозах. Лососёвые рыбы — заметный пищевой источник селена. Этот микроэлемент входит в состав антиоксидантных ферментов организма как структурный компонент.

Есть ли в кете йод?

Да, в кете около 50 мкг йода на 100 г. Йод — характерный морской микроэлемент, и морская рыба считается одним из его пищевых источников. Точное содержание зависит от условий вылова и конкретной партии рыбы.

Какие макроминералы преобладают в кете?

В кете преобладают калий (около 335 мг) и фосфор (около 200 мг) на 100 г. Заметны также сера и хлор — эти макроминералы приведены по данным Скурихина, тогда как в зарубежных базах их часто не указывают. Натрий, магний и кальций присутствуют в умеренных количествах.