Кимчи
Что такое кимчи
Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего пекинской капусты, с острой пастой из перца, чеснока, имбиря и других приправ. Овощи сначала солят, затем заквашивают молочнокислыми бактериями. Получается острая кислая закуска с насыщенным вкусом, которую в Корее подают почти к каждому приёму пищи.
Какие бывают виды
Самый известный вид — баечу кимчи из пекинской капусты. Есть кактуги из дайкона, очи кимчи из огурцов, а также белое кимчи (пэк кимчи) без острого перца. Острота, кислотность и набор овощей сильно различаются по регионам и рецептам, а степень кислоты зависит от длительности брожения.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о кимчи: нюансы и неочевидное
Нет, не всегда. Классическое баечу кимчи действительно острое из-за пасты с красным перцем кочукару, но есть и неострые версии. Белое кимчи (пэк кимчи) готовят вовсе без перца, оно мягкое и слегка сладковатое. Острота зависит от рецепта и количества перца, поэтому можно подобрать кимчи под любую переносимость острого.
Да, в правильно ферментированном непастеризованном кимчи живут молочнокислые бактерии, прежде всего лактобациллы, образовавшиеся при брожении. Именно они дают кислый вкус и пробиотическую пользу. Однако при нагревании, например в горячем рагу или жареном рисе, живые культуры погибают. Чтобы получить пробиотики, кимчи едят в сыром, неподогретом виде как закуску.
Кимчи — живой ферментированный продукт, поэтому брожение продолжается даже в холодильнике, только медленнее. Бактерии выделяют газ и кислоту, из-за чего банка может «пыхтеть», а вкус со временем становится кислее. Это нормально. Чтобы замедлить процесс и избежать переливания рассола, кимчи держат плотно закрытым в холоде и не заполняют банку доверху.
Комментарии по продукту: Кимчи