Витамины в кимчи
Какие витамины есть в кимчи
Витамина K в кимчи 43,6 мкг на 100 г — 36 % нормы; среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у майонеза (163 мкг), песто (151,1 мкг) и соуса тартар (50,4 мкг). Фолатов 52 мкг — 13 %, рибофлавина (B2) 0,21 мг — 12 %, пиридоксина (B6) 0,213 мг — 11 %, ниацина (B3) 1,1 мг — 7 %. Есть также холин 15,5 мг, бета-каротин 55 мкг, витамин E 0,11 мг и следы тиамина.
Витамин K и фолаты кимчхи, как её ещё называют, получает от пекинской капусты и зелёного лука, а витамины группы B частично образуют бактерии брожения.
Витамины в порции кимчи
Порция 100 г даёт 36 % нормы витамина K, 13 % фолатов и по 11–12 % рибофлавина и B6. Витамин C свежей капусты и перца при долгом брожении и хранении разрушается, и в выдержанном кимчи его почти не остаётся.
Минералы кимчи — в разделе минералы в кимчи, чем полезна ферментированная капуста — в разделе польза и вред кимчи. Полная карточка продукта — страница о кимчи. Значения даны на 100 г кимчи; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в кимчи: что важно знать
Главный витамин кимчи — K: 43,6 мкг на 100 г, 36 % нормы. Есть фолаты 52 мкг, рибофлавин 0,21 мг, пиридоксин 0,213 мг, ниацин 1,1 мг, холин, бета-каротин и немного витамина E. Витамин K и фолаты даёт пекинская капуста, а часть витаминов группы B образуют молочнокислые бактерии при брожении.
В свежем кимчи витамин C есть — его приносят капуста, редька и перец. Но при долгом брожении и хранении он разрушается, и в выдержанном кимчи его почти не остаётся. Поэтому для витамина C лучше молодое, недавно заквашенное кимчи, а многомесячное ценят за вкус и продукты брожения, а не за витамины.
Да, 43,6 мкг на 100 г — 36 % суточной нормы, среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у майонеза, песто и соуса тартар. Порция 50 г даёт 18 % нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и костей. Людям на антикоагулянтах вроде варфарина важно есть кимчи регулярно и в одном количестве, а не то много, то ничего.
Да, в обе стороны. Молочнокислые бактерии при брожении образуют часть витаминов группы B — рибофлавина и B6 в кимчи больше, чем можно было бы ожидать от капусты. А витамин C свежих овощей за недели и месяцы брожения и хранения постепенно разрушается. Витамин K и фолаты капусты сохраняются неплохо.
Комментарии