Минералы и микроэлементы в кимчи
Минералы в кимчи
Соль заквашивания даёт кимчи 498 мг натрия на 100 г — 38 % нормы. Железа 2,5 мг — 14 %, калия 151 мг, кальция 33 мг, фосфора 24 мг, магния 14 мг, цинка 0,22 мг, меди 0,024 мг и селена 0,5 мкг.
Минералы кимчхи получает от капусты, редьки, чеснока и перца, а натрий — от соли и рыбного соуса, который кладут во многие рецепты.
Соль в порции кимчи
Порция 50 г даёт 249 мг натрия — 19 % нормы, 100 г — 498 мг, 38 %, чашка 150 г — 747 мг, больше половины. Поэтому кимчи едят как закуску к несолёному рису, а блюда с ним почти не солят.
Витамины кимчи — в разделе витамины в кимчи, кому её ограничить — в разделе польза и вред кимчи. Полная карточка продукта — страница о кимчи. Значения даны на 100 г кимчи; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кимчи: что важно знать
Больше всего в кимчи натрия — 498 мг на 100 г, это соль заквашивания. Железа 2,5 мг, 14 % нормы, калия 151 мг, кальция 33 мг, фосфора, магния, цинка, меди и селена — понемногу. Минералы дают капуста, редька, чеснок и перец. Натрий делает кимчи главным солёным блюдом корейского стола, и его стоит учитывать.
Натрия в кимчи 498 мг на 100 г — 38 % суточной нормы. Порция 50 г даёт 249 мг, чашка 150 г — 747 мг, больше половины нормы. Соль нужна для заквашивания, а многие рецепты добавляют ещё рыбный соус. Поэтому кимчи едят с несолёным рисом, а блюда с ним почти не солят; при гипертонии порции уменьшают.
Да, 2,5 мг на 100 г — 14 % нормы, для закуски из капусты это заметно. Порция 100 г даёт столько же. Железо в кимчи растительное и усваивается хуже, чем из мяса, но молочная кислота брожения немного помогает. Кимчи вместе с мясом или яйцом — удачное сочетание для усвоения железа.
Есть, 151 мг на 100 г — около 4 % нормы. Калий приходит из капусты, редьки и перца. В порции 50–100 г его 76–151 мг. Натрия в кимчи при этом в три с лишним раза больше, чем калия, поэтому как источник калия она не работает — это солёная закуска, которую ценят за вкус и продукты брожения.
Комментарии