4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Минералы в кимчи

Какие минералы в кимчи

Главная минеральная особенность кимчи — высокое содержание натрия (около 500 мг на 100 г и больше) из-за засолки овощей. Помимо соли, кимчи даёт калий, кальций, магний, фосфор и немного железа. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, по натрию кимчи — солёная закуска.

Натрий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Натрий	≈ 500 мг	Водно-солевой баланс (избыток вреден)
Калий	≈ 151 мг	Давление, работа сердца
Кальций	≈ 33 мг	Кости и зубы
Магний	≈ 14 мг	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Кимчи содержит немного железа (около 0,5 мг на 100 г), а также следы марганца и меди из овощей и приправ. Острый перец и чеснок добавляют биоактивные соединения, но как источник микроэлементов кимчи скромное.

Почему натрий важнее остального

Хотя в кимчи есть полезный калий, доминирует натрий из засолки. Поэтому при гипертонии и болезнях почек кимчи рассматривают в первую очередь как источник соли. Чтобы снизить натрий, иногда сливают часть рассола или выбирают менее солёные рецепты.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции с учётом соли — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько соли в кимчи?

Кимчи довольно солёное: около 500 мг натрия на 100 г, а в некоторых рецептах больше, что связано с засолкой овощей перед брожением. В порции 50–80 г это уже заметная доля суточной нормы натрия (рекомендуется не более 2000 мг). Поэтому кимчи учитывают в общем количестве соли рациона, особенно при гипертонии и болезнях почек.

Есть ли в кимчи калий?

Да, в кимчи около 151 мг калия на 100 г из овощей, а также кальций, магний и фосфор. Калий полезен для сердца и давления, но в случае кимчи его действие частично перекрывается высоким содержанием натрия из засолки. Поэтому рассматривать кимчи как полезный источник калия не стоит: при контроле давления важнее ограничивать соль.

Можно ли снизить количество соли в кимчи?

Частично да. Чтобы уменьшить натрий, можно слить часть жидкого рассола, не есть кимчи большими порциями и выбирать домашние или магазинные рецепты с меньшим количеством соли. Однако соль важна для самой ферментации и безопасности продукта, поэтому полностью убрать её нельзя. При необходимости строгого ограничения натрия лучше посоветоваться с врачом.

Можно ли кимчи при болезнях почек?

При болезнях почек кимчи обычно ограничивают из-за высокого содержания натрия, который создаёт дополнительную нагрузку. Небольшая порция изредка может быть допустима, но регулярное употребление солёной закуски нежелательно. Любое включение кимчи в такой рацион стоит согласовать с врачом или диетологом. Подробнее о безопасных порциях — в разделе Норма в день.