Пекинская капуста
Что такое пекинская капуста
Пекинская капуста — листовой овощ Brassica rapa subsp. pekinensis из семейства Капустных. Несмотря на название, ближе всего она не к белокочанной капусте, а к репе и капусте пак-чой: все они относятся к одному виду. Её называют также пекинкой и петсаем, а в быту — китайской капустой, хотя ботаники этим именем называют пак-чой.
Съедобная часть — продолговатый рыхлый кочан из нежных волнистых листьев с широкими белыми черешками. Пекинская капуста — одна из главных овощных культур Китая, Кореи и Японии.
Как выглядит и какая на вкус пекинская капуста
Кочан вытянутый, цилиндрический, длиной 30–50 см, внешне напоминает большой салат-ромэн. Листья тонкие, морщинистые, светло-зелёные или желтоватые к верху, с толстой белой сочной центральной жилкой.
Вкус у пекинки мягкий, свежий, слегка сладковатый, без горечи и резкого капустного запаха. Листья сочетают нежность салата и хруст капусты, поэтому их одинаково хорошо едят сырыми и готовят.
Как едят пекинскую капусту: сырой, в супе, тушёной
Чаще всего пекинскую капусту едят сырой — в салатах с огурцом, кукурузой, курицей, крабовыми палочками. Но её можно и варить, и тушить: в супе и борще она становится нежной за 2–3 минуты, поэтому её кладут в самом конце, иначе листья разварятся. В азиатской кухне капусту быстро обжаривают в воке, добавляют в лапшу и пельмени, готовят на пару. Из листьев делают голубцы, а главное блюдо из пекинки — корейская квашеная кимчи.
История и происхождение пекинской капусты
Пекинскую капусту вывели в Китае, вероятно, скрестив репу с пак-чой; письменные упоминания о ней относятся к первому тысячелетию нашей эры, а в современном виде её выращивают в северном Китае около шести столетий. В Корее и Японии она стала основой традиционных солений, а в Европе и России широко распространилась только во второй половине XX века.
Сезон и где растёт пекинская капуста
Пекинская капуста скороспелая: от посева до урожая проходит 40–80 дней, поэтому её выращивают весной и повторно в конце лета. В России её растят по всей стране, в теплицах — круглый год, и в продаже она есть постоянно; дополняет её привозная из Китая и Узбекистана.
Виды и разновидности пекинской капусты
Сорта различаются формой кочана и сроком созревания, а в магазинах встречаются несколько форм продукта.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Кочанная удлинённая | Классическая пекинка для салатов, супов и кимчи |
| Кочанная бочонковидная | Короче и плотнее, лучше хранится |
| Полукочанная | Рыхлая розетка с открытым верхом, нежная, быстро вянет |
| Кимчи | Квашеная капуста с перцем, чесноком и имбирём — корейская закуска |
Состав пекинской капусты: витамины и микроэлементы
Пекинская капуста — один из самых низкокалорийных овощей, но при этом заметный источник витаминов K и C, а по фолатам она в первой пятёрке овощей каталога. Из минералов выделяется кальций, которого в ней почти вдвое больше, чем в белокочанной.
Пекинская капуста в кулинарии
Пекинская капуста — основа салатов с курицей, огурцом, кукурузой и сухариками, корейской кимчи, китайских супов с лапшой и пельменей. Её жарят в воке с соевым соусом и чесноком, тушат с грибами, запекают, готовят из листьев голубцы и роллы, добавляют в борщ и щи вместо белокочанной.
Пекинка дружит с имбирём, чесноком, кунжутом, соевым соусом, рисовым уксусом, курицей, свининой, креветками, огурцом и яблоком.
Что стоит знать о пекинской капусте
Это разные виды: пекинская — родственница репы и пак-чоя, белокочанная — огородной капусты. Пекинская нежнее, сочнее, без горечи, с мягкой клетчаткой и вытянутым рыхлым кочаном; белокочанная плотнее, хрустит сильнее, лучше хранится и подходит для квашения. Пекинка легче по калориям и богаче фолатами и кальцием.
Можно: её добавляют в супы, тушат и обжаривают в воке с овощами и мясом. Готовится она за 2–3 минуты, поэтому её кладут в конце, чтобы листья не разварились. Белые черешки плотнее, их можно положить на минуту раньше, а нежные зелёные верхушки — в самом конце. Переваренная пекинка становится водянистой.
Да, это частая замена белокочанной, особенно летом и когда хочется более нежного вкуса. Пекинку добавляют за 2–3 минуты до готовности: вкус борща получается мягче, без выраженной капустной ноты, а листья остаются нежными. Если положить её раньше, она разварится и почти исчезнет в супе.
Нет: ромэн — листовой салат из семейства астровых, а пекинка — капуста из семейства капустных. Внешне вытянутые кочаны похожи, но пекинская капуста плотнее, сочнее, с широкими белыми черешками и мягким капустным вкусом, а ромэн — хрустящий салат с горчинкой. В салатах их иногда взаимозаменяют.
Классическую корейскую кимчи готовят именно из пекинской капусты: половинки или четвертинки кочана солят, а затем квасят с острым перцем, чесноком, имбирём, зелёным луком и рыбным соусом. Есть и варианты кимчи из редьки дайкона и огурцов. Кимчи — ферментированный продукт с молочнокислыми бактериями, но очень солёный и острый.
Комментарии