Польза и вред кимчи
Чем полезно кимчи для организма
Кимчи заквашивают, и в этом её главная ценность: живые молочнокислые бактерии, прежде всего лактобациллы, попадают в кишечник с каждой порцией непастеризованной закуски. Вместе с ними организм получает клетчатку капусты, витамин K — 36 % нормы на 100 г — и капсаицин перца при 15 ккал на 100 г.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Микрофлора кишечника | Живые лактобациллы непастеризованного кимчи |
| Пищеварение | Кислота и острота будят аппетит, клетчатка помогает кишечнику |
| Кости и свёртывание | Витамин K — 43,6 мкг на 100 г |
| Лёгкая закуска | 15 ккал на 100 г, ГИ 10 |
Вред и противопоказания кимчи
Вред кимчи — или кимчхи — связан с солью, остротой и продуктами брожения.
- Соль. 498 мг натрия на 100 г — при гипертонии, болезнях почек и отёках порции ограничивают.
- Острота и кислота. При гастрите, язве и рефлюксе кимчи усиливает боль и изжогу.
- Гистамин. Ферментированные продукты богаты гистамином и могут вызывать головную боль и покраснение у людей с его непереносимостью.
- Вздутие. Капуста и бактерии брожения у части людей дают газы, особенно поначалу.
- Рыба и морепродукты. В рецепт часто кладут рыбный соус и креветки — это важно при аллергии.
Сколько кимчи уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о кимчи. Важно: при гипертонии, болезнях почек и желудка, аллергии на морепродукты кимчи вводят после разговора с врачом.
Польза и вред кимчи: что важно знать
Главная польза кимчи — живые молочнокислые бактерии брожения, которые попадают в кишечник с непастеризованной закуской. Кроме того, кимчи даёт клетчатку капусты, витамин K — 43,6 мкг на 100 г, фолаты и витамины группы B при 15 ккал на 100 г. Кислота и острота перца будят аппетит и помогают переваривать мясо и рис.
В первую очередь солью: 498 мг натрия на 100 г, поэтому при гипертонии и болезнях почек порции ограничивают. Острота и кислота усиливают изжогу и боль при гастрите, язве и рефлюксе. Ферментированная капуста богата гистамином, что важно при его непереносимости. А рыбный соус и креветки в рецепте опасны при аллергии на морепродукты.
Да, в непастеризованном кимчи живут молочнокислые бактерии, в основном лактобациллы и лейконостоки, которые и ведут брожение. Их больше всего в кимчи, хранящемся в холодильнике и не прошедшем тепловую обработку. В пастеризованном магазинном кимчи и в жареных блюдах с кимчи живых бактерий почти не остаётся.
Кимчи ограничивают при гипертонии, болезнях почек и отёках из-за соли, при обострении гастрита, язвы и рефлюкса из-за остроты и кислоты, при непереносимости гистамина. При аллергии на рыбу и морепродукты проверяют состав: в рецепт часто кладут рыбный соус и креветки. Маленьким детям острое кимчи не дают.
Комментарии