Как выбрать и хранить кимчи
Как выбрать кимчи
Классическое кимчи по составу — пекинская капуста, редька, зелёный лук, чеснок, имбирь, красный перец и соль, часто рыбный соус. Сахар, уксус, консерванты и глутамат говорят о быстрой маринованной капусте, а не о настоящем ферментированном кимчи.
Капуста должна быть упругой и хрустящей, цвет — красно-оранжевый, запах — кислый, острый, с чесноком, без гнилостных ноток. Кимчи с живыми бактериями продают в холодильнике.
Как хранить кимчи
Кимчи хранят только в холодильнике в плотно закрытой банке: оно продолжает бродить и становится кислее. Открытая упаковка хранится до даты на этикетке, домашнее кимчи — несколько недель, пока вкус нравится. Капусту держат погружённой в рассол и берут чистой ложкой.
Сильно перекисшее кимчи не выбрасывают — его жарят с рисом или варят в рагу.
Можно ли заморозить кимчи
Можно, но капуста потеряет хруст, а бактерии брожения при заморозке частично погибнут. Замороженное кимчи хранится несколько месяцев и годится для супов, рагу и жареного риса — в горячих блюдах кимчхи и после морозилки остаётся вкусным.
Кому кимчи стоит ограничить — в разделе польза и вред кимчи. Полная карточка продукта — страница о кимчи.
Как выбрать и хранить кимчи: что важно знать
Кимчи хранят только в холодильнике в плотно закрытой банке, чтобы капуста была погружена в рассол. Брожение в холоде не останавливается, и кимчи со временем становится кислее. Открытую упаковку расходуют до даты на этикетке, домашнее кимчи держат несколько недель. Брать закуску нужно чистой ложкой, чтобы не занести плесень.
Магазинное кимчи хранится до даты на этикетке, открытое — обычно несколько недель. Домашнее кимчи в холодильнике держат от нескольких недель до пары месяцев: оно не портится, но становится всё кислее. Перекисшее кимчи используют для жареного риса и супа. Выбрасывают его при плесени, слизи и гнилостном запахе.
Можно, если кимчи слишком много. В морозилке оно хранится несколько месяцев, но после разморозки капуста теряет хруст, а часть живых бактерий погибает. Поэтому замороженное кимчи лучше использовать в горячих блюдах — рагу, супах, жареном рисе, блинчиках — там изменение текстуры незаметно. Для закуски к рису лучше свежее кимчи из холодильника.
Смотрите состав: пекинская капуста, редька, лук, чеснок, имбирь, красный перец и соль, иногда рыбный соус. Уксус, сахар и консерванты говорят о маринованной капусте вместо ферментированной. Кимчи с живыми бактериями продают в холодильнике. Капуста должна быть упругой и хрустящей, а запах — кислым и острым.
Комментарии