Витамины в квашеной капусте
Какие витамины есть в квашеной капусте
Квашеная капуста сохраняет витамин C — 14,7 мг на 100 г, 15 % нормы, — и витамин K, 13 мкг, 11 %. Кроме них — фолаты 24 мкг, пиридоксин (B6) 0,13 мг, ниацин (B3) 0,143 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,093 мг, рибофлавин (B2) 0,022 мг, тиамин (B1) 0,021 мг, витамин E 0,14 мг, холин 10,4 мг и следы каротина.
Витамин C в квашеной и свежей капусте
В свежей белокочанной капусте витамина C 36,6 мг на 100 г — в два с половиной раза больше, чем в квашеной. Часть его уходит в рассол, часть разрушается при брожении и хранении. Порция квашеной капусты 150 г даёт 22 мг витамина C — четверть нормы.
Зато квашеная капуста хранится всю зиму и остаётся источником витамина C, когда свежих овощей мало, — за это её и ценили.
Минералы капусты — в разделе минералы в квашеной капусте, польза ферментированной капусты — в разделе польза и вред квашеной капусты. Полная карточка продукта — страница о квашеной капусте. Значения даны на 100 г капусты с рассолом; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в квашеной капусте: что важно знать
В квашеной капусте есть витамин C — 14,7 мг на 100 г, витамин K — 13 мкг, фолаты 24 мкг, пиридоксин, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, витамин E, холин и следы каротина. Главные среди них — C и K. Порция 150 г даёт около четверти нормы витамина C и шестую часть нормы витамина K.
14,7 мг на 100 г — 16 % суточной нормы, порция 150 г даёт 22 мг, около четверти нормы. В свежей белокочанной капусте витамина C больше — 36,6 мг на 100 г: при брожении и хранении часть разрушается и уходит в рассол. Зато квашеная капуста хранит витамин C всю зиму, когда свежих овощей мало.
В свежей: 36,6 мг на 100 г против 14,7 мг в квашеной, в два с половиной раза больше. Но свежая капуста к весне теряет витамин C при хранении, а квашеная, залитая рассолом, сохраняет его стабильнее. Поэтому зимой оба варианта полезны, а самый витаминный — свежий кочан осенью.
Есть, но немного: пиридоксина 0,13 мг на 100 г, фолатов 24 мкг, ниацина, рибофлавина и тиамина — сотые доли миллиграмма. Часть витаминов группы B образуют молочнокислые бактерии при брожении. Главная витаминная ценность квашеной капусты — витамины C и K, а витамины группы B дают скорее крупы, мясо и бобовые.
Комментарии