05.07.2013 // ЗЕЛЕНЬ

Как выбрать и хранить листья одуванчика

Хорошие листья одуванчика узнают по трём признакам: молодая ярко-зелёная зелень без желтизны, упругие нежные листья и сбор вдали от дорог. Это очень нежная зелень, которая быстро вянет, поэтому важно не только правильно выбрать листья, но и грамотно хранить их дома.

Как выбрать качественные листья одуванчика

Лучшие листья — молодые, весенние: они нежные, упругие, ярко-зелёные и менее горькие, чем крупные старые листья со стрелками. Зелень должна быть целой, без желтизны, тёмных пятен и следов увядания.

Вялые, поникшие и подсохшие листья уже потеряли свежесть. Важно, где собран одуванчик: подходящая для еды зелень растёт вдали от дорог, свалок и обработанных химией участков.

Выбирайте молодые весенние листья до цветения — они нежнее и заметно менее горькие, чем крупная старая зелень

Как хранить листья одуванчика в домашних условиях

Свежие листья одуванчика хранят только в холодильнике и недолго — около 2–3 дней. Сухие листья заверните во влажное бумажное полотенце и положите в контейнер или пакет. Эта зелень вянет быстрее обычных салатов, поэтому её используют как можно скорее.

При комнатной температуре листья поникают уже через несколько часов. Слегка подвядшую зелень можно ненадолго оживить, опустив черешки в холодную воду.

Не мойте листья заранее — влага ускоряет потемнение и загнивание нежной зелени, держите её сухой до использования

Можно ли замораживать листья одуванчика

Свежими листья одуванчика обычно не замораживают: после оттаивания они раскисают и для салата уже не годятся. Если нужен запас, листья бланшируют несколько секунд в кипятке, охлаждают в ледяной воде, отжимают и замораживают порциями — такая зелень подходит для готовки.

Бланширование заодно уменьшает горечь. По принципу хранения нежная листовая зелень одуванчика близка к шпинату.

Подробнее о видах и применении — на странице продукта одуванчик

В итоге выбирайте молодые упругие листья без желтизны, собранные в чистых местах, держите их сухими во влажном полотенце в холодильнике и используйте за пару дней. Перед едой зелень тщательно моют, а подвявшие листья сразу убирают.

Как выбрать и хранить листья одуванчика: что важно знать

Как выбрать свежие листья одуванчика?

Берите молодые упругие листья ярко-зелёного цвета, без желтизны и тёмных пятен. Молодая весенняя зелень нежнее и менее горькая, чем старые крупные листья. Собирайте или покупайте одуванчик вдали от дорог и обработанных участков. Откажитесь от вялых, поникших и подсохших листьев — они уже потеряли свежесть.

Как понять, что листья одуванчика испортились?

Признаки порчи — поникшие, осклизлые и потемневшие листья, желтизна и затхлый, кислый запах. Свежие листья одуванчика быстро вянут, поэтому их используют как можно скорее. Слегка подвявшую, но не испорченную зелень иногда удаётся освежить, опустив черешки в холодную воду на полчаса.

Сколько хранятся листья одуванчика в холодильнике?

Свежие листья одуванчика хранятся в холодильнике недолго — примерно 2–3 дня. Заверните сухие листья во влажное полотенце и положите в контейнер или пакет. Эта зелень вянет быстрее многих салатов, поэтому держать её про запас не стоит. При комнатной температуре листья поникают уже через несколько часов.

Нужно ли мыть листья одуванчика перед хранением?

Нет, заранее мыть не стоит: лишняя влага ускоряет загнивание и потемнение нежных листьев. Храните одуванчик сухим, а промывайте под прохладной водой непосредственно перед использованием. Если листья намокли, аккуратно обсушите их бумажным полотенцем перед тем, как убрать в контейнер на хранение.

Можно ли замораживать листья одуванчика?

Свежими листья одуванчика обычно не замораживают: после оттаивания они раскисают и не годятся для салата. Если нужен запас, листья бланшируют несколько секунд в кипятке, охлаждают, отжимают и замораживают порциями — такая зелень подходит для готовки. Бланширование также заметно уменьшает горечь листьев.