Витамины в листьях одуванчика
Какие витамины содержатся в листьях одуванчика
Листья одуванчика — один из самых витаминных дикоросов: витамина K в них 778,4 мкг на 100 г, бета-каротина 5 854 мкг, дающего 508 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте, холина 35,3 мг, витамина C 35 мг, витамина E 3,44 мг.
Группа B представлена умеренно: ниацин 0,806 мг, рибофлавин 0,26 мг, пиридоксин 0,251 мг, тиамин 0,19 мг, фолаты 27 мкг, пантотеновая кислота 0,084 мг. Витаминов D и B12 в зелени нет.
Каких витаминов в листьях одуванчика больше всего
Витамин K — 778,4 мкг на 100 г, 649 % суточной нормы: третий показатель среди зелени каталога после петрушки (1 640 мкг) и мангольда (830 мкг). Порция салата из 100 г листьев перекрывает недельную потребность, и людям на антикоагулянтах это стоит учитывать.
Витамина A 508 мкг в ретиноловом эквиваленте — 56 % нормы, третий показатель в категории после черемши (700 мкг) и листьев репы (579 мкг). Витамина E 3,44 мг — 23 % нормы, необычно много для листовой зелени; витамина C 35 мг — 39 %, холина 35,3 мг — 7 %.
Витамины молодых и поздних листьев
Витаминный состав меняется по сезону: молодые весенние листья мягче на вкус и нежнее, но по каротиноидам и витамину K поздние, более тёмные и грубые, обычно богаче — пигментов в зрелом листе больше. Компромисс приходится искать между вкусом и составом.
Вымачивание в подсоленной воде, которым убирают горечь, частично вымывает водорастворимые витамины — прежде всего витамин C. Витамин K и каротиноиды при этом сохраняются: они жирорастворимы и в воду не уходят. Одна зелень витаминную потребность не закрывает; чем полезны листья одуванчика и кому противопоказаны — на странице о пользе и вреде, минеральный состав — на странице минералов, общее описание — на странице о листьях одуванчика.
Витамины в листьях одуванчика: что важно знать
Больше всего витамина K — 778,4 мкг на 100 г и бета-каротина 5 854 мкг, из которого образуется 508 мкг витамина A. Есть также холин 35,3 мг, витамин C 35 мг, витамин E 3,44 мг и витамины группы B.
778,4 мкг на 100 г — 649 % суточной нормы и третий показатель среди зелени каталога после петрушки (1 640 мкг) и мангольда (830 мкг). Порция из 100 г листьев перекрывает недельную потребность.
508 мкг в ретиноловом эквиваленте на 100 г — 56 % суточной нормы, третий показатель в категории после черемши (700 мкг) и листьев репы (579 мкг). Образуется он из бета-каротина, которого в листьях 5 854 мкг.
Частично: вымачивание в подсоленной воде, которым убирают горечь, вымывает водорастворимые витамины, прежде всего витамин C. Витамин K и каротиноиды жирорастворимы и остаются в листе.
Молодые мягче на вкус, но по каротиноидам и витамину K поздние тёмные листья обычно богаче: пигментов в зрелом листе больше. Выбор здесь между вкусом и составом.
Комментарии