Витамины в листьях одуванчика
Листья одуванчика — это полноценная тёмно-зелёная зелень с очень насыщенным набором витаминов. Главное богатство — витамин K, которого здесь один из самых высоких уровней среди съедобной зелени, и провитамин A (каротиноиды). К ним добавляются витамин C, витамин E, фолат (B9), холин и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежих листьях одуванчика и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в листьях одуванчика
Свежая зелень одуванчика даёт сразу много витаминов. Больше всего в ней витамина K и провитамина A (каротиноидов); затем идёт витамин C. Заметно меньше — витамина E, фолата, холина и витаминов группы B: B1, B2, B3 и B6. Точные значения на 100 граммов листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в листьях одуванчика больше всего
Безусловный лидер — витамин K: его в листьях одуванчика очень много, как и у другой тёмно-зелёной зелени. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови. На втором месте провитамин A — каротиноиды, которые в организме превращаются в витамин A и придают зелени насыщенный цвет. Далее идёт витамин C — антиоксидант; витамин E, фолат, холин и группа B присутствуют в более скромных количествах.
Свежие и отваренные листья: где витаминов больше
Жирорастворимые витамин K, провитамин A и витамин E при короткой готовке держатся неплохо, а вот водорастворимые витамин C и фолат при варке частично уходят в воду и теряются от тепла. Поэтому молодые весенние листья, которые менее горькие, выгоднее использовать сырыми в салате — так профиль витаминов сохраняется полнее. Едят листья одуванчика обычно небольшими порциями, и реальное поступление витаминов зависит от объёма.
Из-за высокого содержания витамина K зелень одуванчика стоит учитывать тем, кто следит за этим витамином по медицинским причинам. Данные приведены для общего понимания состава продукта, а не как медицинская рекомендация.
Витамины в листьях одуванчика: что важно знать
В листьях одуванчика очень много витамина K и провитамина A (каротиноидов), есть витамин C, витамин E, фолат (B9), холин и витамины группы B — B1, B2, B3, B6. Больше всего витамина K: по его количеству листья одуванчика — одни из лидеров среди зелени. Витамин A и витамин C идут следом и тоже представлены щедро.
Безусловный лидер — витамин K, которого в листьях одуванчика очень много, как и у другой тёмно-зелёной листовой зелени. На втором месте провитамин A (каротиноиды), придающий насыщенный зелёный цвет. Затем идёт витамин C. Витамин E, фолат, холин и витамины группы B присутствуют в более скромных количествах.
Очень много — около 780 мкг на 100 граммов листьев, это делает одуванчик одним из самых богатых витамином K продуктов наряду с другой тёмной зеленью. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови. Поскольку листья одуванчика обычно едят небольшими порциями в салате, реальное поступление витамина зависит от размера порции.
Да, витамин C в свежих листьях одуванчика есть, около 35 мг на 100 граммов — больше, чем во многих фруктах. Витамин C водорастворим и чувствителен к нагреву, поэтому в свежей молодой зелени его больше, чем в отваренной. Молодые весенние листья менее горькие и удобнее для салата, где витамин C сохраняется лучше всего.
Прямого витамина A в растении нет, но в листьях много каротиноидов — предшественников витамина A, которые организм частично в него превращает. По провитамину A одуванчик близок к насыщенно-зелёной листовой зелени. Усваивается провитамин A лучше с жиром, поэтому салат из листьев одуванчика стоит заправлять маслом.
Частично. Жирорастворимые витамин K, провитамин A и витамин E относительно устойчивы, а вот водорастворимые витамин C и фолат при варке частично переходят в воду и разрушаются от тепла. Чтобы сберечь больше витаминов, молодые листья используют сырыми в салате, а варку делают короткой.
Комментарии