Каперсы
Что такое каперсы
Каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны колючего кустарника Capparis spinosa из семейства Каперсовые. Их собирают вручную, подвяливают и консервируют в соли, рассоле или уксусе. Готовые каперсы имеют пряный, кисло-солёный вкус с лёгкой горчинкой и используются как приправа в средиземноморской кухне.
Какими бывают каперсы
Каперсы различают по размеру: самые мелкие (нонпарель) ценятся выше всего, крупные — мягче по вкусу. Отдельно продают каперсовые ягоды (плоды того же растения) на длинных черешках. Каперсы добавляют в соусы (тартар, путтанеска), салаты, к рыбе и мясу — всегда в небольших количествах из-за насыщенного солёного вкуса.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о каперсах: нюансы и неочевидное
Каперсы — это нераскрывшиеся цветочные бутоны кустарника Capparis spinosa. Их собирают до цветения, подвяливают и консервируют в соли, рассоле или уксусе, что и даёт характерный кисло-солёный вкус. В свежем виде бутоны горькие и почти несъедобные, поэтому каперсы всегда продают переработанными — маринованными или солёными.
Ближайшая замена по вкусу — мелкие маринованные корнишоны или зелёные оливки, нарезанные кусочками: они дают похожую кислинку и солёность. Подойдут и маринованные стебли настурции, которые иногда называют «русскими каперсами». Точно повторить пряную горчинку настоящих каперсов сложно, но для соусов и салатов эти заменители вполне работают.
Каперсы консервируют в соли или крепком рассоле, который вытягивает горечь из бутонов и одновременно делает их солёными. Именно поэтому их используют понемногу и часто промывают или вымачивают перед подачей. Солёность каперсов нужно учитывать в рецепте: блюдо с ними обычно не требует дополнительного подсаливания.
Комментарии по продукту: Каперсы