Калорийность и БЖУ одуванчика
Калорийность листьев одуванчика
Калорийность листьев одуванчика составляет 45 ккал на 100 грамм — для листовой зелени немало, примерно как у укропа (43 ккал) и вдвое больше, чем у шпината. Причина в плотности листа: воды в нём 85,6 г, меньше, чем у сочных салатных культур.
КБЖУ листьев одуванчика складывается из 2,7 г белка, 0,7 г жира и 9,2 г углеводов на 100 г. Углеводов много по меркам зелени, и заметная их часть — инулин, растворимая клетчатка, которой богаты все части этого растения.
БЖУ листьев одуванчика
На 100 г свежих листьев приходится 2,7 г белка, 0,7 г жира и 9,2 г углеводов. Профиль плотный: и белка, и углеводов больше, чем у салата или шпината, а жира — заметно больше, чем у большинства зелени.
Горечь листа к БЖУ отношения не имеет: за неё отвечают горькие гликозиды — тараксацин и родственные соединения. Именно они делают одуванчик лекарственным растением в глазах травников и одновременно ограничивают его использование в кулинарии.
Клетчатка и вода в листьях одуванчика
Клетчатки в листьях одуванчика 3,5 г на 100 г — 14 % суточной нормы: для листовой зелени показатель заметный, хотя и не рекордный — у мяты 8 г, крапивы 6,9 г, мелиссы и ботвы редьки по 4 г, ботвы свёклы 3,7 г. Часть волокон — инулин, растворимая клетчатка, которая работает как питание для кишечной микрофлоры.
Воды 85,6 г на 100 г. Для зелени это немного, отсюда и плотность листа, и более высокая калорийность: сухого вещества в одуванчике почти втрое больше, чем в листовом салате.
Гликемический индекс листьев одуванчика
Гликемический индекс листьев одуванчика — 15, низкий показатель. Несмотря на 9,2 г углеводов на 100 г, значительная их часть приходится на инулин и клетчатку, которые не расщепляются до глюкозы в тонком кишечнике.
Поэтому на уровень сахара в крови продукт не влияет. Полный состав разобран на страницах о витаминах и минералах, а когда собирать листья и как убрать горечь — в разделе как выбрать и хранить. Общее описание продукта — на странице о листьях одуванчика.
Калорийность и БЖУ одуванчика: что важно знать
45 ккал на 100 г — для листовой зелени немало, примерно как у укропа и вдвое больше, чем у шпината. Порция в салате 50–100 г даёт 23–45 ккал.
На 100 г приходится 45 ккал, 2,7 г белка, 0,7 г жира и 9,2 г углеводов. Профиль плотнее, чем у салата или шпината, а заметная часть углеводов — инулин, растворимая клетчатка.
3,5 г на 100 г — 14 % суточной нормы: для листовой зелени заметно, хотя и не рекорд — у мяты 8 г, крапивы 6,9 г, мелиссы и ботвы редьки по 4 г, ботвы свёклы 3,7 г.
Растворимая клетчатка, которой богаты все части растения, особенно корень. Она не расщепляется в тонком кишечнике и служит питанием для кишечной микрофлоры, поэтому на уровень сахара в крови не влияет.
15 — низкий. Несмотря на 9,2 г углеводов на 100 г, значительная их часть приходится на инулин и клетчатку, которые не превращаются в глюкозу.
Из-за воды: в одуванчике её 85,6 г на 100 г, а в листовом салате почти 95 г. Меньше воды — больше сухого вещества на ту же массу, отсюда 45 ккал против 15 ккал.
Комментарии