Витамины в луке-порее
Лук-порей богаче витаминами, чем репчатый: в нём заметны фолаты (B9), витамин C, провитамин A (бета-каротин) и витамин K. Есть также витамин B6, витамин E и другие витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем луке-порее и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в луке-порее
Порей даёт сразу несколько витаминов. Заметнее всего фолаты (B9), витамин C, провитамин A и витамин K; дополняют их витамин B6, витамин E и группа B — B1, B2, B3 и B5. Точные значения на 100 г свежего стебля — в плашках ниже.
Каких витаминов в луке-порее больше всего
Заметнее всего в порее фолаты (B9), витамин C и провитамин A (бета-каротин), а также витамин K. Витамин C работает как антиоксидант, бета-каротин превращается в витамин A, витамин K участвует в свёртывании крови. Тёмно-зелёная часть стебля богаче каротином и витамином K, чем белая ножка, поэтому по набору витаминов порей выигрывает у репчатого лука.
Витамины в свежем и варёном порее
При тепловой обработке порей теряет часть витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке и тушении, особенно в воде. Жирорастворимые бета-каротин и витамин K устойчивее и сохраняются лучше. Поэтому больше всего витамина C даёт свежий или коротко приготовленный порей.
Лук-порей здесь рассматривается только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в луке-порее: что важно знать
Лук-порей богаче витаминами, чем репчатый: в нём заметны фолаты (B9), витамин C, провитамин A (бета-каротин) и витамин K. Есть также витамин B6, витамин E и другие представители группы B: B1, B2, B3 и B5. Зелёная часть стебля богаче каротином и витамином K, чем белая ножка.
Заметнее всего фолаты (B9), витамин C и провитамин A в форме бета-каротина, а также витамин K. Фолаты участвуют в делении клеток, витамин C работает как антиоксидант, бета-каротин превращается в витамин A, а витамин K важен для свёртывания крови. По набору витаминов порей выигрывает у репчатого лука.
Порей в целом богаче: в нём больше фолатов (B9), провитамина A и витамина K за счёт зелёной части стебля, содержащей хлорофилл и каротиноиды. Витамина C в обоих сопоставимо. У репчатого лука профиль более скромный, поэтому при выборе ради витаминов порей предпочтительнее.
Частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично теряются при варке и тушении, особенно в воде. Жирорастворимые бета-каротин и витамин K устойчивее. Чтобы сохранить больше витамина C, порей готовят недолго и в небольшом объёме жидкости либо добавляют сырым.
В порее есть провитамин A — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это порядка 80 мкг на 100 г. Каротина больше в тёмно-зелёной части стебля, чем в белой ножке. Для лучшего усвоения каротина порей сочетают с растительным маслом.
Да, порей — хороший источник фолатов (витамина B9): около 64 мкг на 100 г. Это заметно больше, чем в репчатом луке. Фолаты участвуют в кроветворении и делении клеток, чувствительны к нагреву и свету. В овощах содержится природная форма — фолаты, а не синтетическая фолиевая кислота.
Комментарии