09.01.2016 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить лук порей

Хороший лук порей узнают по нескольким признакам: плотная белая ножка, свежие зелёные листья без желтизны и упругость без вялости. Это сочный овощ, который при правильном хранении лежит неделями, поэтому важно и грамотно выбрать стебли, и обеспечить им прохладу.

Как выбрать качественный лук порей

Выбирайте порей с твёрдой, упругой белой или светло-зелёной ножкой и сочными зелёными перьями. Стебель должен быть тяжёлым для своего размера, без трещин, тёмных пятен и размягчений у основания. Средняя толщина ножки — оптимальный вариант: очень толстые стебли бывают грубыми и волокнистыми.

Вялые, поникшие листья, желтизна и подсыхание зелёной части говорят о том, что лук залежался. Мягкая или склизкая ножка с неприятным запахом — признак порчи.

Главный признак свежести — упругая белая ножка: она должна быть твёрдой и не гнуться в руке

Как хранить лук порей дома

Порей любит прохладу и умеренную влажность. Лучшее место — нижний отсек холодильника: там лук пролежит 1–2 недели. Храните его немытым, обернув белую часть влажной салфеткой или положив в пакет без герметичной упаковки, чтобы овощ дышал. Зелёные перья вянут быстрее, поэтому при долгом хранении их можно срезать.

Вялость, слизь между слоями и гнилостный запах — повод выбросить стебель, такой порей в пищу не идёт

Свои правила хранения у близких родственников порея — например, у репчатого лука, которому, наоборот, нужно сухое место без холодильника.

Можно ли замораживать лук порей

Да, порей хорошо переносит заморозку. Его моют, обсушивают, нарезают кольцами и замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер; бланшировать не обязательно. После разморозки лук мягкий, поэтому подходит для супов, рагу, пирогов и соусов. В морозилке он хранится несколько месяцев.

Для свежих салатов удобнее нежный зелёный лук, у него свои сроки хранения

Выбирайте упругие стебли с белой плотной ножкой, держите их в прохладе и сухими до мытья, а перед готовкой тщательно промывайте между слоями. Так лук порей надолго сохранит свежесть и мягкий вкус.

Как выбрать и хранить лук порей: что важно знать

Как выбрать хороший лук порей?

Берите порей с плотной упругой белой ножкой и свежими зелёными листьями без желтизны и вялости. Лучше выбирать стебли средней толщины — слишком толстые бывают грубее и волокнистее. Основание должно быть ровным, без трещин и размягчений, а сама ножка — твёрдой и тяжёлой для своего размера.

Как понять, что лук порей несвежий?

О потере свежести говорят вялость и поникшие листья, желтизна и подсыхание зелёной части, мягкая или склизкая белая ножка, тёмные пятна у основания. Свежий порей упругий и хрустит на срезе. Неприятный запах и слизь между слоями — признаки начавшейся порчи, такой лук брать не стоит.

Сколько хранится лук порей в холодильнике?

В отсеке для овощей лук порей хранится примерно 1–2 недели. Держите его немытым, обернув нижнюю белую часть влажной салфеткой или сложив в пакет, не запечатывая герметично. Зелёные перья теряют свежесть быстрее, поэтому при длительном хранении их можно срезать, оставив плотную ножку.

Нужно ли мыть лук порей перед хранением?

Нет. Перед хранением порей не моют: влага между слоями ускоряет загнивание. Достаточно стряхнуть землю и убрать лук сухим. Тщательно промывают его уже перед готовкой, разделяя слои под проточной водой, ведь между ними часто застревает песок.

Можно ли замораживать лук порей?

Да. Порей моют, обсушивают, нарезают кольцами и замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Бланшировать не обязательно. Размороженный лук становится мягким, поэтому подходит для супов, рагу, пирогов и соусов. В морозилке он хранится несколько месяцев.