Как выбрать и хранить лук порей
Как выбрать лук-порей
У хорошего лука-порея длинная, плотная белая часть — это и есть самая нежная, ценная часть стебля. Листья тёмно-зелёные, упругие, без желтизны, слизи и засохших кончиков. Стебель должен быть ровным и твёрдым по всей длине.
- Белая часть. Чем она длиннее, тем больше съедобной мякоти; стебли средней толщины обычно нежнее самых толстых.
- Сердцевина. Твёрдый стержень внутри — признак переросшего порея, который пошёл в стрелку: он жёсткий и волокнистый.
- Свежесть. Вялые, мягкие на ощупь или подсохшие листья говорят о долгом хранении.
- Корни. Короткие подрезанные корешки на донце не мешают — порей с ними дольше хранится.
Как хранить лук-порей дома
Дома порей держат в холодильнике, в овощном ящике: немытым, завёрнутым в пакет с отверстиями или в пищевую плёнку, чтобы он не вял и не делился запахом с другими продуктами. Так стебли остаются свежими одну–две недели. Если листья слишком длинные, их можно укоротить, но белую часть лучше не резать до готовки.
Нарезанный порей хранится хуже — день-два в закрытом контейнере, поэтому режут его перед приготовлением.
Как хранить лук-порей на зиму
Для долгого хранения своего урожая порей выкапывают с корнями и землёй, укорачивают листья и ставят стеблями вертикально в ящики с влажным песком в погребе или подвале при температуре около нуля. Так он хранится несколько месяцев и даже немного подрастает. В южных регионах часть порея оставляют зимовать прямо на грядке, подокучив стебли.
Можно ли замораживать и сушить лук-порей
Заморозка — удобный способ сохранить порей на зиму. Стебли моют, нарезают кольцами, раскладывают порциями в пакеты и сразу убирают в морозилку; можно предварительно бланшировать минуту в кипятке. Размораживать не нужно — кольца кладут прямо в суп, рагу или омлет. Для салата замороженный порей уже не годится: он теряет хруст.
Сушить порей тоже можно: тонкие кольца сушат в сушилке или духовке при невысокой температуре и хранят в банке как приправу к супам и соусам.
Калорийность свежего порея разобрана в разделе калорийность лука-порея, а кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред лука-порея. Всё о самом овоще — на странице о луке-порее.
Как выбрать и хранить лук порей: что важно знать
Берите стебли с длинной плотной белой частью, упругими тёмно-зелёными листьями без желтизны, слизи и увядания. Внутри не должно быть твёрдого цветочного стержня — он бывает у переросшего порея и делает его жёстким. Средняя толщина стебля — 2–4 см: слишком толстые обычно волокнистее, а тонкие нежнее и слаще.
Немытым, в пакете с отверстиями или плёнке, в овощном ящике — так он остаётся свежим одну-две недели. Корни и листья перед хранением не обрезают, чтобы стебель не подсыхал. Держите порей отдельно от яблок и груш и от продуктов, которые впитывают запахи. Нарезанный лук хранят в закрытом контейнере два-три дня.
Выкопать с корнями, не обрезая листья сильно, поставить вертикально в ящики с влажным песком и держать в погребе при температуре около нуля — так порей сохраняется несколько месяцев. На балконе в холода он не выживет. Проще всего заморозить нарезанный порей порциями или засушить кольца.
Да: вымытый и нарезанный кольцами порей замораживают порциями в пакетах или контейнерах, без бланширования. Так он хранится до года и кладётся в суп, рагу или начинку для пирога без разморозки. После заморозки порей теряет упругость, поэтому для салата уже не подходит, но в горячих блюдах разницы почти не видно.
Да, тонкие кольца сушат в сушилке или духовке при 50–60 °C с приоткрытой дверцей, пока они не станут ломкими. Сушёный порей хранят в стеклянной банке и используют как приправу для супов, соусов и выпечки. При сушке сохраняются минералы и часть каротина, а витамин C во многом разрушается.
Комментарии