Польза и вред лука-порея
Чем полезен лук-порей
Лук-порей мягче репчатого лука по вкусу, но богаче его витаминами. Витамина K в 100 г порея 47 мкг — 39 % суточной нормы, бета-каротина 1000 мкг — 20 %, фолатов 64 мкг — 16 %, витамина B6 — 12 %. По марганцу (24 % нормы) и железу (12 %) порей в верхней части списка овощей каталога; по железу больше только у сушёных помидоров, топинамбура и зелёной спаржи. А по российским справочникам в нём много кремния — 35 мг, больше условной суточной нормы.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Свёртываемость крови и кости | Порция 150 г даёт больше половины нормы витамина K |
| Деление клеток | Фолаты — около четверти нормы в порции, они особенно важны при планировании беременности |
| Зрение и кожа | Бета-каротин зелёной части превращается в организме в витамин A |
| Кроветворение | Железо и медь вместе с витамином C самого порея |
| Кишечная микрофлора | Фруктаны порея, как и инулин, служат пищей для полезных бактерий |
Серосодержащих веществ в порее меньше, чем в репчатом луке и чесноке, поэтому он не жжёт и не даёт резкого запаха, а желудок переносит его легче. Зелёные листья порея богаче каротином, чем белая часть, — их стоит не выбрасывать, а пускать в бульон и суп.
Вред и противопоказания лука-порея
Порей мягче репчатого лука, но ограничения у него есть.
- Вздутие и синдром раздражённого кишечника. Фруктаны порея относятся к ферментируемым углеводам и у чувствительных людей усиливают газообразование; зелёная часть переносится обычно лучше белой.
- Болезни желудка в обострении. Сырой порей раздражает слизистую; в это время его едят только тушёным или не едят вовсе.
- Антикоагулянты. Витамин K влияет на действие варфарина и похожих препаратов, поэтому при их приёме количество зелёных овощей в меню держат стабильным и согласуют с врачом.
- Аллергия на луковые. При аллергии на лук и чеснок порей тоже может вызвать реакцию.
Сколько порея разумно есть в день — в разделе норма лука-порея в день. Важно: при болезнях желудка и кишечника, приёме антикоагулянтов, аллергии, при беременности и в детском питании количество лука-порея согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о луке-порее.
Польза и вред лука-порея: что важно знать
В 100 г порея 39 % нормы витамина K, 20 % бета-каротина, 16 % фолатов и 12 % витамина B6. Из минералов выделяются марганец (24 % нормы) и железо (12 %), а также медь. Фруктаны работают как пребиотик и кормят полезные бактерии кишечника, а серосодержащие вещества, как у всех луковых, изучают в связи с защитой сосудов.
Фруктаны порея могут вызывать вздутие и боль при чувствительном кишечнике и синдроме раздражённого кишечника. Сырой порей раздражает желудок при гастрите и язве. Витамин K важно учитывать при приёме антикоагулянтов: количество зелёных овощей держат постоянным. Тушение и варка снижают раздражающее действие.
Ограничивают при обострении болезней желудка и кишечника, синдроме раздражённого кишечника и аллергии на луковые. При приёме варфарина количество порея согласуют с врачом, чтобы не колебался витамин K. Вне обострения большинству людей подходит тушёный порей в супе или рагу, а сырой вводят понемногу.
В порее больше витамина K, каротина, фолатов и железа, а острых серосодержащих веществ меньше, поэтому он мягче для желудка. Репчатый лук богаче кверцетином, особенно красный, и дешевле. Калорийнее порей: 61 ккал против 40. Оба полезны, и в супах их удобно сочетать.
Да: в зелёной части больше каротина и витамина K, чем в белой, и больше клетчатки, а фруктанов меньше. Жёсткие листья хорошо подходят для бульона и супа, их можно мелко нарезать и долго тушить или использовать как «ленты» для обвязки овощей. Выбрасывать их — значит терять самую витаминную часть растения.
Комментарии