Витамины в репчатом луке
Репчатый лук — относительно скромный по концентрации витаминов овощ, но за счёт частого использования он вносит вклад в рацион. В луковице преобладает витамин C, есть витамин B6 и фолаты (B9), а также другие витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем репчатом луке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в репчатом луке
Набор витаминов лука умеренный. Преобладает витамин C; заметны витамин B6 и фолаты (B9). Группа B представлена также B1, B2, B3 и B5. Точные значения на 100 г свежей луковицы — в плашках ниже.
Каких витаминов в репчатом луке больше всего
Лидер — витамин C: в свежей луковице его около 7 мг на 100 г, и работает он как антиоксидант. Следом идут витамин B6, участвующий в обмене аминокислот, и фолаты (B9). Прочие витамины группы B присутствуют в небольших количествах. Это типичный умеренный профиль для луковых овощей: лук берут не ради рекордов, а как привычную добавку.
Витамины в сыром и приготовленном луке
При тепловой обработке лук теряет часть витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и значительно разрушаются при варке, тушении и жарке. Витамин B6 устойчивее, поэтому в готовом луке его сохраняется больше. Максимум витаминов даёт свежая сырая луковица, а жареный лук используется в основном как приправа.
Репчатый лук здесь рассматривается только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в репчатом луке: что важно знать
В репчатом луке преобладает витамин C, есть также витамин B6 и фолаты (B9). Дополняют их другие представители группы B: B1, B2, B3 и B5. По концентрации витаминов лук — относительно скромный овощ, но за счёт частого использования он вносит вклад в рацион, особенно когда его едят сырым.
Больше всего в луке витамина C — около 7 мг на 100 г в свежей луковице. Заметны также витамин B6, участвующий в обмене аминокислот, и фолаты (B9). Остальные витамины группы B присутствуют в небольших количествах. По набору витаминов это умеренный профиль, типичный для луковых овощей.
В свежем репчатом луке порядка 7 мг витамина C на 100 г. Это немного по сравнению с перцем или капустой. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому при варке и жарке его становится ещё меньше. Максимум витамина C — в сыром луке, добавленном в салат непосредственно перед едой.
Лишь частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и значительно теряются при варке, тушении и жарке. Витамин B6 устойчивее, но и он частично разрушается. Поэтому термически обработанный лук даёт меньше витаминов, чем сырой, хотя и используется в основном как приправа.
Да, репчатый лук содержит витамин B6 — около 0,12 мг на 100 г. Этот витамин участвует в обмене белков и образовании нейромедиаторов. B6 относительно устойчив к нагреву, поэтому в приготовленном луке его сохраняется больше, чем витамина C. В общем объёме рациона лук — лишь один из источников B6.
Заметная часть витаминов лука — водорастворимые и чувствительные к теплу, поэтому больше всего их в свежей сырой луковице. Молодой зелёный лук дополнительно даёт каротин и витамин C из зелени. По мере хранения и при тепловой обработке содержание витамина C и фолатов снижается.
Комментарии