Витамины в репчатом луке
Какие витамины содержатся в репчатом луке
Витаминов в репчатом луке немного, и ведёт среди них витамин C: 7,4 мг на 100 г, 7 % суточной нормы. Следом идут пиридоксин (B6) — 0,12 мг, 6 %, и фолаты — 19 мкг, 5 % нормы. Остальные витамины в луке — в малых дозах: тиамин (0,046 мг), пантотеновая кислота (0,123 мг), биотин (0,9 мкг), рибофлавин, холин, ниацин, а витаминов K и E и бета-каротина — лишь следы.
Всего в луковице определено 12 витаминов, но по витаминам она из скромных овощей. Славу «витаминного» лук получил из-за другого: в нём много флавоноида кверцетина и серосодержащих соединений, которые дают остроту и слёзы, — это не витамины, но именно они отвечают за большую часть его свойств.
Каких витаминов в репчатом луке больше всего
Средняя луковица на 75 г даёт 5,6 мг витамина C (6 % нормы), 0,09 мг витамина B6 (5 %) и 14 мкг фолатов (4 %). Витамин C нужен иммунитету и синтезу коллагена, B6 — обмену белков и работе нервной системы, фолаты — делению клеток. Заметным источником ни одного витамина лук не становится: его едят в небольших количествах, как вкусовую основу блюд.
Больше всего витамина C сохраняется в сыром луке — в салатах, к селёдке, в соусах. При жарке и варке часть витамина C и фолатов разрушается, зато лук становится мягче и слаще.
Витамин C в репчатом луке
Витамина C в репчатом луке 7,4 мг на 100 г — 7 % нормы, в средней луковице около 5,6 мг. Этого немного: в зелёном луке, то есть в перьях того же растения, витамина C 18,8 мг, в два с половиной раза больше. Из репчатого лука больше всего витамина C даёт сырой лук в салатах: при жарке и варке он частично разрушается.
Минеральный состав лука — сера, кобальт, бор и калий — разобран в разделе минералы в репчатом луке, а как сохранить луковицы до весны — в разделе как выбрать и хранить репчатый лук. Лук дополняет рацион, но не закрывает потребность в витаминах; при беременности, болезнях и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о репчатом луке.
Витамины в репчатом луке: что важно знать
В луке определено 12 витаминов, больше всего витамина C — 7,4 мг на 100 г, около 7 % нормы. Дальше идут витамин B6 — 6 % и фолаты — 5 %, остальные витамины группы B — по 1–3 %, витаминов K и E — следы. Каротина и витамина A в луковице почти нет. По витаминам лук скромнее многих овощей.
Есть: 7,4 мг на 100 г, небольшая луковица на 75 г даёт около 5,6 мг — около 6 % суточной нормы. Больше всего витамина C в сыром луке, при жарке и варке его становится меньше, часть уходит в бульон. Зелёный лук богаче витамином C, чем луковица, поэтому его часто добавляют к блюдам свежим.
Ценность лука не столько в витаминах, сколько во флавоноиде кверцетине и серосодержащих соединениях, которые дают остроту и запах. Эти вещества работают как антиоксиданты и изучаются за действие на сосуды и воспаление. К тому же лук едят почти каждый день, и даже небольшие порции складываются в заметный вклад.
В сыром: витамин C и фолаты чувствительны к нагреву. При обжаривании и варке часть этих витаминов теряется, а кверцетин и витамин B6 переносят нагрев лучше. Чтобы получить максимум, часть лука стоит есть свежим — в салатах и закусках, а в горячие блюда добавлять его не слишком рано.
Комментарии