Калорийность и БЖУ лука порея
Калорийность лука-порея
Лук-порей в полтора раза калорийнее своего репчатого родственника: 61 ккал на 100 г против 40, выше среднего по овощам каталога. Один средний стебель, если считать только съедобную белую и светло-зелёную часть, весит около 90 г и даёт примерно 54 ккал, порция 150 г в супе или рагу — около 92 ккал.
Калорийность блюд с пореем зависит от того, как его готовят: при пассеровке на масле каждая столовая ложка добавляет около 120 ккал, а сливки в классическом супе с пореем и картофелем делают его сытным. На воде и бульоне порей остаётся лёгким.
БЖУ лука-порея
КБЖУ лука-порея на 100 г: 1,5 г белка, 0,3 г жира и 14,2 г углеводов, клетчатка посчитана внутри этой цифры. Значительная часть углеводов порея — фруктаны и сахара, которые при томлении дают сладковатый вкус.
Порция 150 г содержит 2,3 г белка, 0,5 г жира и около 21 г углеводов.
Клетчатка и вода в луке-порее
Клетчатки в порее 1,8 г на 100 г — около 7 % суточной нормы, порция 150 г даёт 2,7 г, около 11 %. Зелёные листья жёстче и волокнистее белой части, поэтому их режут мельче и дольше варят.
Воды в порее 83 г на 100 г — меньше, чем у большинства овощей каталога, отсюда плотная, сочная, но не водянистая мякоть стебля.
Гликемический индекс лука-порея
Гликемический индекс лука-порея — около 15 по литературным данным, низкая зона. Порция 150 г даёт около 18 г усвояемых углеводов, её гликемическая нагрузка — около 3, тоже низкая: сам по себе порей сахар крови почти не повышает. Другое дело — картофель в супе с пореем: он и определяет гликемическую нагрузку блюда.
Чем порей полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред лука-порея, а сколько его есть в день — в разделе норма лука-порея в день. Всё о самом овоще — на странице о луке-порее.
Калорийность и БЖУ лука порея: что важно знать
61 ккал на 100 г. Средний стебель без жёстких листьев весом около 90 г даёт примерно 54 ккал, порция 150 г — около 92 ккал. Почти вся энергия приходится на углеводы, в основном сахара и фруктаны, а жира в порее лишь 0,3 г. Калорийность блюда больше зависит от сливок, масла и сыра, чем от самого лука.
В 100 г порея 61 ккал, 1,5 г белка, 0,3 г жира и 14,2 г углеводов, из них 1,8 г клетчатки. Для лука это довольно высокое содержание углеводов: заметную часть составляют фруктаны, которые кормят полезные бактерии кишечника, но у чувствительных людей дают вздутие. Около 83 % массы — вода.
1,8 г на 100 г — около 7 % суточной нормы. Порция 150 г даёт 2,7 г, примерно десятую часть нормы. Кроме обычной клетчатки в порее есть фруктаны — растворимые волокна, которые работают как пребиотик. Больше всего волокон в зелёных листьях, поэтому их стоит использовать хотя бы в бульоне.
Около 15 — это низкий уровень. Гликемическая нагрузка порции 150 г около 3, поэтому на сахар крови порей почти не влияет, хотя углеводов в нём больше, чем в репчатом луке: часть из них — фруктаны, которые не повышают сахар. При диабете порей подходит, следить стоит за мукой и картофелем в блюде.
Порей: 61 ккал на 100 г против 40 у репчатого лука, то есть примерно в полтора раза больше. Но едят его обычно не больше репчатого, так что на калорийность супа или рагу разница влияет мало — на порцию это 20–30 ккал. Гораздо сильнее калорийность меняют сливочное масло и сливки, с которыми порей часто готовят.
Комментарии